เครื่องนวดเนื้อ เป็นเครื่องจักรที่ได้รับความนิยมมากในการแปรรูปอาหาร โดยใช้ในการหมักเนื้อสัตว์ (Marnate) ไม่ว่าจะเป็นเนื้อสำหรับทำสเต็ก, หมู, แฮม หรือเนื้อที่มีการหั่นเป็นขนาดเล็ก เช่น กุ้ง, ปลา, ไก่, หมู กับเครื่องเทศต่างๆ เครื่องปรุงรส ซอส เกลือ น้ำตาล โดยใช้หลักการออสโมซิส Osmosis ให้เข้าไปในชิ้นเนื้อได้รวดเร็วประหยัดเวลามากขึ้น
โดยนิยมใช้หมักเนื้อที่มีขนาดใหญ่ เช่น เบคอน แฮม เนื้อสเต็ก
โดยหลักการทำงาน เครื่องนวดเนื้อสูญญากาศเป็นตัวถังปิดฝา จะมีแวคคั่มปั๊ม Vacuum Pump ที่จะดึงอากาศในตัวถังออก ทำให้พวกซอสปรุงรส เครื่องเทศวัตถุดิบต่างๆ เกลือ ปรุงรสที่ได้หมัก หรือ Marinate ที่เราใส่ไปในเครื่องพร้อมเนื้อ จะเข้าไปแทนที่อากาศ และแทรกซึมในชิ้นเนื้อได้รวดเร็วมากขึ้น และมีประสิทธิภาพมากขึ้น และตัวถังของเครื่องจะมีการหมุนคลุกเคล้าไปด้วย เพื่อความรวดเร็วในการหมักเนื้อ นอกจากจะช่วยในการหมักเนื้อ ให้มีประสิทธิภาพมากขึ้น เพิ่มรสชาติของสินค้าที่หมักให้ดีขึ้นแล้ว ยังช่วยให้ผลผลิตชุ่มฉ่ำ อุ้มน้ำ และเพิ่มน้ำหนักสินค้าได้อีกด้วย
โดยการใช้งานง่ายมาก เพียงใส่เนื้อ หรือสินค้าที่ต้องการหมักไปในตัวถังสูญญากาศ และเทเครื่องปรุงรส ซอสลงไป และปิดฝา หลังจากปิดฝาให้สนิท ระบบจะดูดอากาศออก ด้วยแวคคั่มปั๊ม และซอสเข้าไปแทนที่ เพิ่มรสชาติได้ดีขึ้น และระหว่างนั้น ตัวถังจะค่อยๆหมุน ช่วยคลุกเคล้าได้ดีขึ้น โดยตัวเครื่องสามารถปรับทิศทางการหมุน ตั้งเวลาในการหมักได้
การใส่สินค้าในการหมักนั้น ควรใส่ไม่น้อยเกินไป หรือมากเกินไป ควรเหลือพื้นที่ในตัวถัง ให้มีการคลุกเคล้าระหว่างที่เครื่องหมุนใช้งานได้ โดยระบบควบคุมแบบอิเล็กทรอนิกส์ ใช้งานง่าย สะดวก อีกทั้งตัวเครื่องเป็นสแตนเลส จึงมีความสะอาด และปลอดภัยในการใช้ในอุตสาหกรรมอาหารได้เป็นอย่างดี
