เมนูส้มตำ มีหลายแบบตามภูมิภาคและรสนิยมของคนต่าง ๆ ภายในประเทศไทยและต่างประเทศ. นี่คือเมนูส้มตำที่นิยมและมีทั่วไป:

1. ส้มตำไทย (Som Tum Thai):
   • มีมะละกอเขียว, มะเขือเทศ, ถั่วลิสง, กระเทียม, พริก, น้ำปลา, น้ำตาลปี๊บ, มะนาว, และกุ้งแห้ง. สามารถเพิ่มหรือลดส่วนประกอบตามความชอบ.
2. ส้มตำอีสาน (Som Tum Isaan):
   • มีมะละกอเขียว, มะเขือเทศ, ถั่วลิสง, กระเทียม, พริก, น้ำปลา, น้ำตาลปี๊บ, มะนาว, กุ้งแห้ง, และปูนา. นิยมเพิ่มปูนาในส้มตำแบบอีสาน.
3. ส้มตำปูม้า (Som Tum Poo Ma):
   • เป็นส้มตำที่มีการใส่ปูม้า ทำให้มีรสชาติเดิม ๆ แต่มีรสเค็มเพิ่มขึ้นจากปูม้า.
4. ส้มตำกุ้งสด (Som Tum Kung Sod):
   • มีมะละกอเขียว, มะเขือเทศ, ถั่วลิสง, กระเทียม, พริก, น้ำปลา, น้ำตาลปี๊บ, มะนาว, กุ้งสด ๆ ถูกใส่เพื่อให้รสชาติเดิมและเนื้อกุ้งสด.
5. ส้มตำมัสมั่น (Som Tum Muslim):
   • เป็นส้มตำที่มีผสมส่วนประกอบจากรูปแบบอาหารมัสลิน ซึ่งมีการใส่ปลาแซลมอนหรือปลานิลได้.
6. ส้มตำลาว (Lao Som Tum):
   • ส้มตำลาวมักมีลักษณะคล้ายกับส้มตำอีสาน แต่มีลักษณะสำคัญคือมีการใส่น้ำปลากะปิแทนน้ำปลา.
7. ส้มตำทะเล (Som Tum Talay):
   • เป็นส้มตำที่ใส่ทะเลสด ๆ เช่น ปูนา, หอยนางรม, และหอยโขลง.
8. ส้มตำหมูสุก (Som Tum Moo):
   • มีหมูสุกถูกนำมาผสมเข้ากับส้มตำ เพื่อให้มีรสชาติเนื้อหมูและน้ำจิ้มหมูกระทะ.

ส้มตำมีหลายรูปแบบและสูตร, และสามารถปรับแต่งตามรสชาติส่วนตัวได้. ขึ้นอยู่กับพื้นที่และวัฒนธรรม, ส้มตำมีลักษณะที่หลากหลายทั้งทานเล่นหรือเสิร์ฟร่วมกับข้าวเหนียวหรืออาหารที่ทอด