เมล็ดทานตะวันอบ เป็นของว่างที่อร่อยและมีประโยชน์ต่อสุขภาพ อุดมไปด้วยโปรตีน ไขมันดี และวิตามินที่ช่วยบำรุงร่างกาย ไม่เพียงแต่เป็นของทานเล่นที่ดีต่อสุขภาพ แต่ยังสามารถใช้เป็นส่วนผสมในสลัด ขนมปัง หรือของหวานต่างๆ ได้อีกด้วย นอกจากนี้ เมล็ดทานตะวันยังมีสารต้านอนุมูลอิสระที่ช่วยลดการอักเสบและเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน อีกทั้งยังเป็นแหล่งของแมกนีเซียมและไฟเบอร์ที่ดี ซึ่งช่วยในการย่อยอาหารและรักษาระดับน้ำตาลในเลือดให้คงที่ ดังนั้นการรับประทานเมล็ดทานตะวันเป็นประจำสามารถช่วยส่งเสริมสุขภาพโดยรวมได้เป็นอย่างดี คุณสามารถทำเมล็ดทานตะวันอบเองได้ง่ายๆ ที่บ้าน

เมล็ดทานตะวัน คืออะไร?
เมล็ดทานตะวัน คือเมล็ดของต้นทานตะวัน (Helianthus annuus) ซึ่งเป็นพืชตระกูลเดียวกับดอกเดซี่และมีถิ่นกำเนิดในทวีปอเมริกาเหนือ ต้นทานตะวันมีลักษณะเด่นคือดอกสีเหลืองสดใสที่มีขนาดใหญ่ และจะหันหน้าตามทิศทางของแสงอาทิตย์ในระหว่างการเจริญเติบโต ซึ่งเป็นที่มาของชื่อ “ทานตะวัน”
เมล็ดทานตะวันถูกบรรจุอยู่ในเปลือกแข็งสีดำหรือสีลายขาว-ดำ โดยสามารถรับประทานได้ทั้งแบบดิบ อบ หรือคั่ว นอกจากการรับประทานเป็นของว่างแล้ว ยังนิยมแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์ต่าง ๆ เช่น น้ำมันเมล็ดทานตะวัน ซึ่งใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหารและความงาม
ในด้านเกษตรกรรม ต้นทานตะวันไม่เพียงแต่ปลูกเพื่อการบริโภคเมล็ดเท่านั้น แต่ยังมีบทบาทสำคัญในการปรับปรุงดินและเป็นพืชคลุมดินที่ช่วยลดการกัดเซาะของหน้าดิน รวมถึงเป็นแหล่งอาหารสำหรับผึ้งและแมลงผสมเกสรอื่น ๆ ทำให้ทานตะวันเป็นพืชที่มีความสำคัญทั้งในเชิงเศรษฐกิจและสิ่งแวดล้อม
เมล็ดทานตะวันไม่เพียงแต่อร่อย แต่ยังเป็นแหล่งของสารอาหารที่จำเป็นต่อร่างกาย เช่น โปรตีน ไขมันดี วิตามินอี แมกนีเซียม และไฟเบอร์ ซึ่งมีประโยชน์ต่อสุขภาพหลายด้าน เช่น บำรุงหัวใจ เสริมสร้างภูมิคุ้มกัน และช่วยลดการอักเสบในร่างกาย ทำให้เมล็ดทานตะวันเป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับผู้ที่มองหาอาหารว่างเพื่อสุขภาพ
วิธีทำเมล็ดทานตะวันอบแบบแกะเปลือก
การทำเมล็ดทานตะวันอบแบบแกะเปลือกนั้นจะทำให้ได้รสชาติที่อร่อยและกรอบมากขึ้น เหมาะสำหรับทานเป็นของว่างหรือเพิ่มในสลัด โดยการอบเมล็ดทานตะวันที่แกะเปลือกแล้ว จะมีรสชาติที่เข้มข้นและสัมผัสที่นุ่มกรอบ วันนี้เรามีวิธีการทำง่ายๆ ที่คุณสามารถทำได้ที่บ้านค่ะ
วัตถุดิบที่ต้องเตรียม
- เมล็ดทานตะวันทั้งเปลือก 1 ถ้วยตวง
- เกลือ 1 ช้อนชา (หรือปรับตามชอบ)
- น้ำมันมะกอก 1-2 ช้อนโต๊ะ (หรือน้ำมันพืช)
- น้ำเปล่าเล็กน้อย (เพื่อช่วยให้เกลือละลายและเกาะติดเมล็ด)


ขั้นตอนการทำ
- เตรียมเมล็ดทานตะวัน
ล้างเมล็ดทานตะวันทั้งเปลือกให้สะอาด โดยใช้เครื่องกรองหรือผ้าขนหนูเพื่อขจัดสิ่งสกปรกออกจากเมล็ด หลังจากนั้นให้สะเด็ดน้ำให้แห้ง - เตรียมส่วนผสม
ใส่เกลือลงในน้ำเปล่าจำนวนเล็กน้อยแล้วคนให้เกลือละลาย จากนั้นใส่เมล็ดทานตะวันที่สะอาดลงไปในน้ำเกลือ ให้เมล็ดทานตะวันถูกเคลือบด้วยน้ำเกลือทั้งหมด - หมักเมล็ดทานตะวัน
หมักเมล็ดทานตะวันในน้ำเกลือประมาณ 15-20 นาที เพื่อให้เมล็ดทานตะวันดูดซึมรสชาติจากเกลือ หากต้องการรสชาติเข้มข้นสามารถหมักได้นานขึ้น - ทาน้ำมัน
หลังจากหมักเสร็จแล้ว ให้เทน้ำเกลือออกแล้วเติมน้ำมันมะกอก (หรือน้ำมันพืช) ลงไปในเมล็ดทานตะวันแล้วคลุกเคล้าให้ทั่ว เพื่อให้เมล็ดมีความกรอบในระหว่างการอบ - เตรียมถาดอบ
เตรียมถาดอบและปูด้วยกระดาษรองอบ หรือทาน้ำมันบางๆ บนถาดอบ เพื่อไม่ให้เมล็ดทานตะวันติดถาด - อบเมล็ดทานตะวัน
ตั้งเตาอบที่อุณหภูมิประมาณ 160-170 องศาเซลเซียส แล้วใส่เมล็ดทานตะวันลงในถาดอบ ให้เมล็ดกระจายกันทั่วถาด โดยไม่ให้ทับซ้อนกันมากเกินไป อบประมาณ 25-30 นาที หรือจนกว่าเมล็ดจะกรอบและมีสีทองสวย จากนั้นให้กลับด้านเมล็ดทุกๆ 10 นาที เพื่อให้เมล็ดอบสุกอย่างทั่วถึง - พักให้เย็น
เมื่ออบเสร็จแล้ว ให้นำเมล็ดทานตะวันออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง เมล็ดทานตะวันอบแบบทั้งเปลือกจะมีรสชาติที่เค็มหอมกรอบ - เก็บรักษา
เมื่อเย็นแล้ว สามารถเก็บเมล็ดทานตะวันอบในภาชนะที่มีฝาปิด เพื่อรักษาความกรอบและความสดใหม่ได้หลายวัน
เคล็ดลับในการทำเมล็ดทานตะวันอบแบบทั้งเปลือก
- ควรคอยตรวจสอบเมล็ดทานตะวันระหว่างการอบ เพราะการอบเกินไปอาจทำให้เมล็ดไหม้ได้
- ถ้าอยากเพิ่มรสชาติแบบพิเศษ สามารถใส่เครื่องเทศ เช่น พริกไทยป่น, กระเทียมผง, หรือโรสแมรี่ลงในน้ำมันมะกอกก่อนคลุกเคล้าเมล็ด
- หากต้องการให้เมล็ดอบกรอบมากขึ้น สามารถลดอุณหภูมิลงเล็กน้อยและอบนานขึ้น
- การหมักเมล็ดในน้ำเกลือก่อนอบจะช่วยให้รสชาติของเมล็ดทานตะวันกลมกล่อมและเค็มกำลังดี
วิธีทำเมล็ดทานตะวันอบแบบทั้งเปลือก
การทำเมล็ดทานตะวันอบแบบทั้งเปลือกที่บ้านนั้นเป็นวิธีที่ง่ายและได้รสชาติที่อร่อย โดยเมล็ดทานตะวันอบจะยังคงเปลือกที่ช่วยเพิ่มความกรุบกรอบ และเป็นขนมขบเคี้ยวที่มีประโยชน์ ทั้งในด้านโปรตีนและแร่ธาตุต่างๆ วันนี้เรามีขั้นตอนง่ายๆ มาแนะนำในการทำเมล็ดทานตะวันอบแบบทั้งเปลือกค่ะ
วัตถุดิบที่ต้องเตรียม
- เมล็ดทานตะวันแกะเปลือก 1 ถ้วยตวง
- เกลือ 1/2 – 1 ช้อนชา (หรือปรับตามรสชาติที่ชอบ)
- น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ (หรือน้ำมันพืช)
- น้ำผึ้ง 1 ช้อนชา (ถ้าต้องการรสหวาน) – ออฟชั่น
- เครื่องเทศหรือสมุนไพร (เช่น กระเทียมผง, พริกไทย, โรสแมรี่) ตามชอบ


ขั้นตอนการทำ
- เตรียมเมล็ดทานตะวัน
หากคุณใช้เมล็ดทานตะวันแกะเปลือกที่ซื้อมาแล้ว ต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าเมล็ดสะอาดและแห้ง ถ้าต้องการล้างเมล็ดทานตะวัน ให้ใช้น้ำเย็นล้างแล้วสะเด็ดน้ำให้แห้งสนิท - เตรียมส่วนผสม
ในชามขนาดกลาง ให้ผสมเมล็ดทานตะวันกับน้ำมันมะกอก (หรือน้ำมันพืช) แล้วคลุกเคล้าให้เมล็ดทานตะวันเคลือบด้วยน้ำมันทั่วถึง จากนั้นเติมเกลือและเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบลงไป เช่น กระเทียมผง พริกไทย หรือโรสแมรี่ เพื่อเพิ่มรสชาติ - ทาน้ำมันให้ทั่ว
หากคุณชอบรสหวาน สามารถเติมน้ำผึ้งเล็กน้อยแล้วคลุกเคล้าให้ทั่ว เพื่อให้เมล็ดทานตะวันอบออกมามีกลิ่นหอมหวานเล็กน้อย (ตัวเลือกนี้ขึ้นอยู่กับความชอบ) - เตรียมถาดอบ
เตรียมถาดอบและปูด้วยกระดาษรองอบ หรือทาน้ำมันบางๆ ที่ถาดอบเพื่อป้องกันเมล็ดทานตะวันติดถาด - อบเมล็ดทานตะวัน
ตั้งอุณหภูมิเตาอบที่ประมาณ 160-170 องศาเซลเซียส และวางถาดที่มีเมล็ดทานตะวันลงไปในเตาอบ โดยให้เมล็ดทานตะวันกระจายทั่วถาด ไม่ให้ทับซ้อนกันมากเกินไป
อบเมล็ดทานตะวันประมาณ 10-15 นาที หรือจนกว่าเมล็ดจะมีสีทองและกรอบ โดยต้องคอยตรวจสอบและคนเมล็ดทุกๆ 5 นาที เพื่อให้เมล็ดอบสุกและกรอบทั่วถึง - พักให้เย็น
เมื่อตัวเมล็ดทานตะวันอบเสร็จแล้ว ให้หยุดอบและนำออกจากเตาอบ จากนั้นพักให้เมล็ดทานตะวันเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง เมล็ดจะมีความกรอบมากขึ้นเมื่อเย็นตัว - เก็บรักษา
เมื่อเมล็ดทานตะวันเย็นแล้ว สามารถเก็บเมล็ดทานตะวันอบไว้ในภาชนะที่มีฝาปิด เพื่อรักษาความกรอบและสดใหม่ได้หลายวัน
เคล็ดลับในการทำเมล็ดทานตะวันอบแบบแกะเปลือก
- ควรคอยสังเกตเวลาอบเมล็ดทานตะวัน เพราะเมล็ดทานตะวันอบเร็วมาก หากอบนานเกินไปอาจทำให้ไหม้ได้
- หากต้องการเพิ่มรสชาติที่หลากหลาย สามารถใช้เครื่องเทศต่างๆ เช่น ยี่หร่าหรือพริกป่นเพื่อเพิ่มความเผ็ดร้อน
- หากคุณชอบรสหวาน สามารถใช้น้ำผึ้งหรือไซรัปเมเปิ้ลแทนได้
- การอบในอุณหภูมิที่ไม่สูงมากจะช่วยให้เมล็ดทานตะวันอบกรอบและสีสวย
ประโยชน์ของเมล็ดทานตะวัน

- บำรุงหัวใจ – ไขมันไม่อิ่มตัวในเมล็ดทานตะวันช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลที่ไม่ดี (LDL) และเพิ่มคอเลสเตอรอลที่ดี (HDL) ทำให้ลดความเสี่ยงของโรคหัวใจ
- อุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ – วิตามินอีในเมล็ดทานตะวันช่วยปกป้องเซลล์จากความเสียหายและลดความเสี่ยงของโรคเรื้อรัง
- เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน – มีสังกะสีและซีลีเนียมที่ช่วยให้ระบบภูมิคุ้มกันทำงานได้อย่างมีประสิทธิภาพ
- ช่วยลดการอักเสบ – แมกนีเซียมและสารต้านอนุมูลอิสระในเมล็ดทานตะวันช่วยลดอาการอักเสบในร่างกาย
- ส่งเสริมการทำงานของสมอง – กรดไขมันดีและแมกนีเซียมช่วยบำรุงสมองและระบบประสาท
- ช่วยควบคุมน้ำตาลในเลือด – ไฟเบอร์ในเมล็ดทานตะวันช่วยชะลอการดูดซึมน้ำตาล ทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดคงที่
- บำรุงผิวพรรณ – วิตามินอีและไขมันดีช่วยให้ผิวชุ่มชื้นและลดเลือนริ้วรอย
- ช่วยในกระบวนการย่อยอาหาร – ไฟเบอร์ที่มีอยู่ช่วยให้ระบบขับถ่ายทำงานได้ดีขึ้น ลดอาการท้องผูก
- ช่วยเสริมสร้างกล้ามเนื้อและซ่อมแซมเนื้อเยื่อ – โปรตีนในเมล็ดทานตะวันเป็นแหล่งพลังงานสำคัญในการสร้างกล้ามเนื้อ
- ช่วยลดความเครียดและความวิตกกังวล – แมกนีเซียมมีส่วนช่วยให้ระบบประสาทผ่อนคลาย ลดอาการเครียดและช่วยให้นอนหลับดีขึ้น
เตาอบลมร้อน
การใช้ เตาอบลมร้อน (หรือที่เรียกกันว่า เตาอบ convection) เป็นวิธีที่ดีในการอบเมล็ดทานตะวัน เพราะการใช้ลมร้อนจะช่วยให้ความร้อนกระจายอย่างสม่ำเสมอและสามารถอบอาหารให้กรอบและมีสีสวยได้เร็วขึ้น ดังนั้น ถ้าคุณต้องการอบเมล็ดทานตะวันด้วยเตาอบลมร้อน
การอบเมล็ดทานตะวันด้วยตู้อบแห้ง
ตู้อบแห้ง (Drying Oven) เป็นอุปกรณ์ที่ออกแบบมาเพื่อการอบแห้งโดยเฉพาะ โดยสามารถควบคุมอุณหภูมิและความชื้นได้อย่างแม่นยำ ทำให้เหมาะสำหรับการอบเมล็ดทานตะวันเพื่อให้ได้เมล็ดที่แห้งสนิท กรอบ และเก็บรักษาได้นาน