นามะโชกุปัง ขนมปังเนื้อนุ่มละมุนที่ต้องลอง

นามะโชกุปัง (Nama Shokupan) เป็นขนมปังที่มีต้นกำเนิดจากประเทศญี่ปุ่น และได้รับความนิยมไปทั่วโลกในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา คำว่า “นามะ” (Nama) หมายถึง “สด” หรือ “บริสุทธิ์” ในภาษาญี่ปุ่น ส่วน “โชกุปัง” (Shokupan) หมายถึง “ขนมปังปอนด์” ซึ่งเป็นขนมปังแบบญี่ปุ่นที่นิยมใช้ทำแซนด์วิช แต่สิ่งที่ทำให้ นามะโชกุปัง แตกต่างจากขนมปังทั่วไปคือความนุ่มฟู เนื้อสัมผัสที่ชุ่มฉ่ำ และรสชาติที่ละมุนลิ้น

ขนมปังชนิดนี้ถือเป็นขนมปังที่มีรสชาติหอมหวานเป็นเอกลักษณ์ และมักได้รับการยกย่องในเรื่องของคุณภาพและกรรมวิธีการผลิตที่พิถีพิถัน ไม่ว่าจะเป็นการเลือกใช้วัตถุดิบชั้นเยี่ยม การหมักแป้งให้ได้ที่ และการอบด้วยอุณหภูมิที่เหมาะสม ทำให้นามะโชกุปังมีความโดดเด่นเหนือขนมปังชนิดอื่น ด้วยความที่สามารถรับประทานได้ง่ายและรสชาติกลมกล่อม จึงเป็นที่นิยมอย่างแพร่หลายในญี่ปุ่นและประเทศอื่น ๆ

ที่มาของนามะโชกุปัง

นามะโชกุปังมีจุดกำเนิดจากประเทศญี่ปุ่นในยุคปัจจุบัน โดยได้รับแรงบันดาลใจจากขนมปังปอนด์แบบดั้งเดิมของญี่ปุ่นหรือ “โชกุปัง” แต่ได้รับการพัฒนาให้มีความนุ่มและชุ่มชื้นมากยิ่งขึ้น ร้านเบเกอรี่ชั้นนำของญี่ปุ่นเริ่มปรับปรุงสูตรและใช้วัตถุดิบคุณภาพสูง เช่น นมสด เนยแท้ และน้ำผึ้ง เพื่อเพิ่มความหอมและรสชาติที่กลมกล่อม ขนมปังชนิดนี้ได้รับความนิยมเป็นอย่างมากจนกลายเป็นกระแสที่แพร่หลายไปยังประเทศอื่น ๆ ในเอเชียและทั่วโลก

ขนมปังชนิดนี้ถือเป็นขนมปังที่มีรสชาติหอมหวานเป็นเอกลักษณ์ และมักได้รับการยกย่องในเรื่องของคุณภาพและกรรมวิธีการผลิตที่พิถีพิถัน ไม่ว่าจะเป็นการเลือกใช้วัตถุดิบชั้นเยี่ยม การหมักแป้งให้ได้ที่ และการอบด้วยอุณหภูมิที่เหมาะสม ทำให้นามะโชกุปังมีความโดดเด่นเหนือขนมปังชนิดอื่น ด้วยความที่สามารถรับประทานได้ง่ายและรสชาติกลมกล่อม จึงเป็นที่นิยมอย่างแพร่หลายในญี่ปุ่นและประเทศอื่น ๆ

จุดเด่นของนามะโชกุปัง

เนื้อนุ่มละมุนเป็นพิเศษ – มีความนุ่มและชุ่มชื้นมากกว่าขนมปังปกติ ทำให้สามารถรับประทานได้โดยไม่ต้องปิ้ง เนื้อสัมผัสจะเด้งและฉีกออกมาเป็นเส้นสวย
ใช้วัตถุดิบคุณภาพสูง – มักใช้แป้งขนมปังพรีเมียม ครีมหรือเนยสดแท้ และน้ำผึ้งหรือครีมสดเพื่อเพิ่มรสชาติและความหอม ไม่มีการใช้สารกันเสียหรือสารปรุงแต่งรสเทียมมากเกินไป
ไม่ต้องพึ่งพาสารเสริมมากมาย – สูตรของนามะโชกุปังเน้นที่คุณภาพของวัตถุดิบและวิธีการหมักแป้งที่เหมาะสม ทำให้ได้รสชาติที่เป็นธรรมชาติ
รสชาติหอมมัน – มีความหวานละมุนจากนมและเนย ทำให้สามารถทานเปล่า ๆ ได้อย่างอร่อย ไม่จำเป็นต้องทาเนยหรือแยมเพิ่มเติม
เก็บรักษาความสดได้นาน – ด้วยกระบวนการหมักที่ดี นามะโชกุปังสามารถคงความนุ่มและชุ่มชื้นได้นานกว่าขนมปังทั่วไป แม้จะเก็บไว้หลายวัน
เทคนิคพิเศษในการทำ – การใช้วิธีหมักแป้งแบบ Yudane Method หรือ Tangzhong Method ทำให้ขนมปังมีความชุ่มชื้นเป็นพิเศษ และยังช่วยให้เนื้อขนมปังเหนียวนุ่มขึ้น

วัตถุดิบและขั้นตอนการทำ “เสือร้องไห้”

“เสือร้องไห้” เป็นเมนูเนื้อย่างยอดนิยมที่มีรสชาติกลมกล่อม หอมกลิ่นย่างและเครื่องหมัก โดยเฉพาะเมื่อทานคู่กับน้ำจิ้มแจ่วรสแซ่บและข้าวเหนียวร้อน ๆ จะยิ่งอร่อยมากขึ้น

ส่วนผสมของนามะโชกุปัง

สำหรับขนมปัง 1 ก้อน (ขนาดมาตรฐาน) ใช้วัตถุดิบดังนี้:

แป้งขนมปังคุณภาพสูง 300 กรัม
นมสด 200 มิลลิลิตร
น้ำตาล 30 กรัม
เกลือ 5 กรัม
ยีสต์แห้ง 5 กรัม
เนยสดละลาย 30 กรัม
ครีมสด 50 มิลลิลิตร
น้ำผึ้ง 10 กรัม (เพิ่มความหอมและรสชาติ)
ไข่ไก่ 1 ฟอง (เพิ่มความนุ่ม)

ขั้นตอนการทำนามะโชกุปัง

1. เตรียมส่วนผสมและหมักแป้ง

อุ่นนมสดให้พออุ่น (ประมาณ 38-40°C) แล้วใส่ยีสต์และน้ำตาล คนให้เข้ากันแล้วพักไว้ 10 นาทีจนเกิดฟอง
ร่อนแป้งขนมปังลงในอ่างผสม เติมเกลือ แล้วทำหลุมตรงกลาง
เทส่วนผสมยีสต์ที่เตรียมไว้ลงไป ตามด้วยไข่ไก่ ครีมสด และน้ำผึ้ง จากนั้นค่อย ๆ ผสมให้เข้ากัน
ใส่เนยละลายลงไปแล้วนวดแป้งประมาณ 15-20 นาที จนแป้งเนียนและยืดหยุ่น (สามารถใช้เครื่องนวดแป้งได้)
คลึงแป้งเป็นก้อนกลมแล้วนำไปพักในอ่างที่ทาเนยบาง ๆ คลุมด้วยพลาสติกแรปหรือผ้าชื้น พักไว้ 1-1.5 ชั่วโมง หรือจนแป้งขึ้นเป็น 2 เท่า

2. ขึ้นรูปและอบขนมปัง

หลังจากแป้งขึ้นฟูแล้ว ให้ชกไล่ฟองอากาศออกแล้วแบ่งแป้งเป็น 2-3 ส่วน ขึ้นรูปเป็นก้อนกลม
วางแป้งลงในพิมพ์ขนมปังที่ทาเนยไว้ จัดให้เรียบร้อยแล้วคลุมพลาสติกแรปอีกครั้ง พักให้ขึ้นฟูอีก 40-60 นาที
อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 180°C ล่วงหน้า 10 นาที
นำแป้งเข้าอบประมาณ 25-30 นาที จนขนมปังมีสีเหลืองทองสวยงาม

3. พักขนมปังและเสิร์ฟ

เมื่ออบเสร็จแล้ว ให้นำขนมปังออกจากพิมพ์ พักไว้บนตะแกรงจนเย็น
สามารถหั่นเป็นแผ่นบาง ๆ และรับประทานเปล่า ๆ หรือทาเนย แยม หรือทำเป็นแซนด์วิชได้ตามชอบ

เคล็ดลับความอร่อย

ใช้นมสดแทนการใช้น้ำเปล่าเพื่อเพิ่มความหอมมัน
นวดแป้งให้นานพอจนแป้งเนียนและสามารถขึงเป็นฟิล์มบางได้
ใช้ยีสต์ที่สดใหม่เพื่อให้ขนมปังขึ้นฟูได้ดี
พักแป้งให้ขึ้นตัวเต็มที่ก่อนนำเข้าอบ เพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่นุ่ม
ทาเนยบาง ๆ บนขนมปังทันทีที่ออกจากเตาอบเพื่อเพิ่มความหอมและเงาสวยงาม

สรุป

นามะโชกุปังเป็นขนมปังที่มีเสน่ห์เฉพาะตัว ด้วยเนื้อสัมผัสที่นุ่มละมุนและรสชาติหอมหวานจากวัตถุดิบคุณภาพสูง ทำให้เป็นขนมปังที่เหมาะสำหรับการรับประทานในหลายรูปแบบ ไม่ว่าจะทานเปล่า ๆ หรือทำเป็นแซนด์วิชสุดพิเศษ หากคุณเป็นคนที่ชื่นชอบขนมปังเนื้อนุ่มละมุน นามะโชกุปังคือขนมปังที่คุณไม่ควรพลาด

เตาอบ

เตาอบ เป็นอุปกรณ์สำคัญในเบเกอรี่ที่ใช้ในการอบขนม อาหาร และเบเกอรี่อื่นๆ ให้สุกและได้เนื้อสัมผัสที่อร่อย โดยเตาอบมีหลายประเภท แต่ละประเภทมีคุณสมบัติและการใช้งานที่แตกต่างกันออกไป ซึ่งเหมาะกับการใช้งานที่หลากหลายของขนมและอาหารประเภทต่างๆเตาอบเป็นอุปกรณ์สำคัญในเบเกอรี่ที่ใช้ในการอบขนม อาหาร และเบเกอรี่อื่นๆ ให้สุกและได้เนื้อสัมผัสที่อร่อย โดยเตาอบมีหลายประเภท แต่ละประเภทมีคุณสมบัติและการใช้งานที่แตกต่างกันออกไป ซึ่งเหมาะกับการใช้งานที่หลากหลายของขนมและอาหารประเภทต่างๆ