เมอแรงค์ (Meringue) คือ ขนมหวานที่มีลักษณะเบา กรอบ และละลายในปาก ทำจากไข่ขาวและน้ำตาลเป็นส่วนประกอบหลัก โดยใช้การตีไข่ขาวให้ขึ้นฟูกับน้ำตาลจนได้เนื้อครีมเนียน สามารถอบให้แห้งเพื่อทำเป็นของตกแต่งขนม หรือใช้เป็นองค์ประกอบของขนมหวานชนิดอื่น เช่น พายมะนาวเมอแรงค์ หรือมูส เมอแรงค์มีหลายประเภทที่ให้เนื้อสัมผัสแตกต่างกัน ขึ้นอยู่กับวิธีการทำและส่วนผสมที่ใช้
เมอแรงค์เป็นขนมที่นิยมในหลากหลายวัฒนธรรมการทำขนมทั่วโลก ตั้งแต่เมอแรงค์เบา ๆ ของฝรั่งเศสไปจนถึงเมอแรงค์เนื้อเนียนของอิตาลี นอกจากนี้ยังสามารถใช้เป็นฐานของขนมหลายชนิด เช่น พายมะนาวเมอแรงค์ (Lemon Meringue Pie) หรือแม้แต่เป็นส่วนประกอบของมูสและเค้กบางประเภท การทำเมอแรงค์ให้ประสบความสำเร็จต้องใส่ใจในรายละเอียด เช่น อุณหภูมิของวัตถุดิบ ความสะอาดของอุปกรณ์ และระยะเวลาการอบเพื่อให้ได้สัมผัสที่สมบูรณ์แบบ
เมอแรงค์คืออะไร?
เมอแรงค์คือขนมหวานที่ทำจากไข่ขาวตีกับน้ำตาลจนขึ้นฟู มีลักษณะเบา ฟู และมีรสชาติหวาน เป็นขนมที่มีประวัติศาสตร์ยาวนาน โดยเชื่อกันว่ามีต้นกำเนิดมาจากประเทศสวิตเซอร์แลนด์ในศตวรรษที่ 17
ส่วนประกอบหลักของเมอแรงค์
ส่วนประกอบหลักของเมอแรงค์มีเพียงสองอย่างเท่านั้น คือ
- ไข่ขาว: ควรใช้ไข่ขาวสดใหม่ และอยู่ในอุณหภูมิห้อง เพื่อให้ตีขึ้นฟูได้ง่าย
- น้ำตาล: น้ำตาลที่ใช้ทำเมอแรงค์มีหลายชนิด เช่น น้ำตาลทรายขาว น้ำตาลไอซิ่ง หรือน้ำตาลป่น แต่ละชนิดจะให้ลักษณะของเมอแรงค์ที่แตกต่างกันไป
เมอแรงค์มีกี่ประเภท?
เมอแรงค์มีหลายประเภท แต่ละประเภทมีวิธีการทำและลักษณะที่แตกต่างกันไป ที่นิยมหลัก ๆ มี 3 ประเภท ได้แก่
- เมอแรงค์แบบฝรั่งเศส (French Meringue): เป็นเมอแรงค์ที่ทำง่ายที่สุด ทำจากไข่ขาวตีกับน้ำตาลจนขึ้นฟู มีลักษณะเบาและฟู เหมาะสำหรับนำไปทำขนมที่ต้องการความเบา เช่น ขนมเมอแรงค์ หรือใช้แต่งหน้าเค้ก
- เมอแรงค์แบบสวิส (Swiss Meringue): ทำจากไข่ขาวและน้ำตาลที่นำไปอุ่นก่อนตี มีลักษณะที่แน่นและเงา เหมาะสำหรับนำไปทำบัตเตอร์ครีม หรือใช้แต่งหน้าขนมที่ต้องการความคงตัว
- เมอแรงค์แบบอิตาเลียน (Italian Meringue): ทำจากไข่ขาวที่ตีกับน้ำเชื่อมร้อน มีลักษณะที่แน่นและเหนียวที่สุด เหมาะสำหรับนำไปทำมูส หรือใช้เป็นส่วนประกอบของขนมที่ต้องการความคงตัวเป็นพิเศษ
เมอแรงค์แบบดั้งเดิม
เมอแรงค์แบบดั้งเดิม หรือ Classic Meringue เป็นเมอแรงค์ประเภทที่ง่ายที่สุดและเป็นที่นิยมมากที่สุด ทำจากไข่ขาวและน้ำตาลทราย มีลักษณะเบา ฟู กรอบนอกนุ่มใน รสชาติหวานหอมอร่อย เหมาะสำหรับนำไปใช้แต่งหน้าเค้ก พาย หรือทำเป็นขนมหวานทานเล่น
ส่วนผสม
- ไข่ขาว 4 ฟอง (อุณหภูมิห้อง)
- น้ำตาลทราย 200 กรัม
- ครีมออฟทาร์ทาร์ ¼ ช้อนชา (ไม่จำเป็นต้องใส่)
- กลิ่นวานิลลา ½ ช้อนชา (ไม่จำเป็นต้องใส่)
อุปกรณ์
- ชามผสม
- เครื่องตีไข่ไฟฟ้า หรือตะกร้อมือ
- ถุงบีบ หรือช้อน
- กระดาษรองอบ
- เตาอบ
วิธีทำ
- เตรียมไข่ขาว: แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง ระวังอย่าให้มีไข่แดงปะปนลงไปในไข่ขาว เพราะจะทำให้ไข่ขาวไม่ขึ้นฟู
- ตีไข่ขาว: ตีไข่ขาวด้วยเครื่องตีไข่ไฟฟ้า หรือตะกร้อมือ จนขึ้นฟองหยาบ
- เติมน้ำตาล: ค่อยๆ เติมน้ำตาลทรายลงไปทีละช้อนโต๊ะ ตีจนน้ำตาลละลายหมด และไข่ขาวตั้งยอด
- ใส่ส่วนผสมอื่นๆ: ใส่ครีมออฟทาร์ทาร์ (ถ้าใช้) และกลิ่นวานิลลา (ถ้าใช้) ตีให้เข้ากัน
- บีบเมอแรงค์: ตักเมอแรงค์ใส่ถุงบีบ หรือใช้ช้อนตักวางบนกระดาษรองอบ บีบหรือตักให้มีขนาดตามต้องการ
- อบเมอแรงค์: อบที่อุณหภูมิ 100-120 องศาเซลเซียส ประมาณ 1-2 ชั่วโมง หรือจนกว่าจะแห้งและกรอบ
เคล็ดลับ
- ใช้ไข่ขาวในอุณหภูมิห้อง จะช่วยให้ตีขึ้นฟูได้ง่ายขึ้น
- ชามและอุปกรณ์ที่ใช้ต้องสะอาด แห้ง และไม่มีคราบไขมัน
- การตีเมอแรงค์นานเกินไปจะทำให้เมอแรงค์เหลว
- ควรอบเมอแรงค์ในอุณหภูมิต่ำ และใช้เวลานาน เพื่อให้เมอแรงค์แห้งและกรอบ
ข้อควรระวัง
- ระวังอย่าให้ไข่แดงปะปนลงไปในไข่ขาว
- การเติมน้ำตาลทรายเร็วเกินไปจะทำให้ไข่ขาวไม่ขึ้นฟู
- การอบเมอแรงค์ในอุณหภูมิสูงจะทำให้เมอแรงค์ไหม้
เมอแรงค์ช็อกโกแลต
เมอแรงค์ช็อกโกแลต (Chocolate Meringue) เป็นเมอแรงค์ที่ผสมผสานรสชาติหวานหอมของเมอแรงค์เข้ากับรสชาติเข้มข้นของช็อกโกแลตอย่างลงตัว เป็นขนมหวานที่อร่อยและทำได้ไม่ยาก เหมาะสำหรับผู้ที่ชื่นชอบทั้งเมอแรงค์และช็อกโกแลต
ส่วนผสม
- ไข่ขาว 4 ฟอง (อุณหภูมิห้อง)
- น้ำตาลทราย 200 กรัม
- ผงโกโก้ 30 กรัม (ชนิดไม่หวาน)
- ครีมออฟทาร์ทาร์ ¼ ช้อนชา (ไม่จำเป็นต้องใส่)
- กลิ่นวานิลลา ½ ช้อนชา (ไม่จำเป็นต้องใส่)
อุปกรณ์
- ชามผสม
- เครื่องตีไข่ไฟฟ้า หรือตะกร้อมือ
- ถุงบีบ หรือช้อน
- กระดาษรองอบ
- เตาอบ
วิธีทำ
- เตรียมไข่ขาว: แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง ระวังอย่าให้มีไข่แดงปะปนลงไปในไข่ขาว เพราะจะทำให้ไข่ขาวไม่ขึ้นฟู
- ผสมส่วนผสมแห้ง: ผสมน้ำตาลทรายและผงโกโก้ให้เข้ากัน
- ตีไข่ขาว: ตีไข่ขาวด้วยเครื่องตีไข่ไฟฟ้า หรือตะกร้อมือ จนขึ้นฟองหยาบ
- เติมส่วนผสมแห้ง: ค่อยๆ เติมส่วนผสมน้ำตาลทรายและผงโกโก้ลงไปทีละช้อนโต๊ะ ตีจนส่วนผสมเข้ากันดี และไข่ขาวตั้งยอด
- ใส่ส่วนผสมอื่นๆ: ใส่ครีมออฟทาร์ทาร์ (ถ้าใช้) และกลิ่นวานิลลา (ถ้าใช้) ตีให้เข้ากัน
- บีบเมอแรงค์: ตักเมอแรงค์ใส่ถุงบีบ หรือใช้ช้อนตักวางบนกระดาษรองอบ บีบหรือตักให้มีขนาดตามต้องการ
- อบเมอแรงค์: อบที่อุณหภูมิ 100-120 องศาเซลเซียส ประมาณ 1-2 ชั่วโมง หรือจนกว่าจะแห้งและกรอบ
เคล็ดลับ
- ใช้ไข่ขาวในอุณหภูมิห้อง จะช่วยให้ตีขึ้นฟูได้ง่ายขึ้น
- ชามและอุปกรณ์ที่ใช้ต้องสะอาด แห้ง และไม่มีคราบไขมัน
- การตีเมอแรงค์นานเกินไปจะทำให้เมอแรงค์เหลว
- ควรอบเมอแรงค์ในอุณหภูมิต่ำ และใช้เวลานาน เพื่อให้เมอแรงค์แห้งและกรอบ
ข้อควรระวัง
- ระวังอย่าให้ไข่แดงปะปนลงไปในไข่ขาว
- การเติมส่วนผสมแห้งเร็วเกินไปจะทำให้ไข่ขาวไม่ขึ้นฟู
- การอบเมอแรงค์ในอุณหภูมิสูงจะทำให้เมอแรงค์ไหม้
เมอแรงค์ต้นคริสต์มาส
เมอแรงค์ต้นคริสต์มาสเป็นขนมหวานที่สวยงามและสร้างสรรค์ เหมาะสำหรับทำเป็นของขวัญหรือใช้ประดับตกแต่งในช่วงเทศกาลคริสต์มาส ด้วยรูปทรงต้นคริสต์มาสที่น่ารักและสีสันสดใส ทำให้เมอแรงค์ต้นคริสต์มาสเป็นที่ชื่นชอบของทั้งเด็กและผู้ใหญ่
ส่วนผสม
- ไข่ขาว 4 ฟอง (อุณหภูมิห้อง)
- น้ำตาลทราย 200 กรัม
- ครีมออฟทาร์ทาร์ ¼ ช้อนชา (ไม่จำเป็นต้องใส่)
- กลิ่นวานิลลา ½ ช้อนชา (ไม่จำเป็นต้องใส่)
- สีผสมอาหารสีเขียว
- เกล็ดน้ำตาลสำหรับตกแต่ง
อุปกรณ์
- ชามผสม
- เครื่องตีไข่ไฟฟ้า หรือตะกร้อมือ
- ถุงบีบ หรือช้อน
- หัวบีบรูปดาว (สำหรับทำต้นคริสต์มาส)
- กระดาษรองอบ
- เตาอบ
วิธีทำ
- เตรียมไข่ขาว: แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง ระวังอย่าให้มีไข่แดงปะปนลงไปในไข่ขาว เพราะจะทำให้ไข่ขาวไม่ขึ้นฟู
- ตีไข่ขาว: ตีไข่ขาวด้วยเครื่องตีไข่ไฟฟ้า หรือตะกร้อมือ จนขึ้นฟองหยาบ
- เติมน้ำตาล: ค่อยๆ เติมน้ำตาลทรายลงไปทีละช้อนโต๊ะ ตีจนน้ำตาลละลายหมด และไข่ขาวตั้งยอด
- ใส่ส่วนผสมอื่นๆ: ใส่ครีมออฟทาร์ทาร์ (ถ้าใช้) และกลิ่นวานิลลา (ถ้าใช้) ตีให้เข้ากัน
- แบ่งสี: แบ่งเมอแรงค์ออกเป็นส่วนเท่าๆ กัน แล้วผสมสีผสมอาหารสีเขียวลงไปในแต่ละส่วน จนได้สีเขียวตามต้องการ
- บีบเมอแรงค์: ใส่เมอแรงค์สีเขียวลงในถุงบีบที่ติดหัวบีบรูปดาวไว้ บีบเมอแรงค์เป็นรูปต้นคริสต์มาสบนกระดาษรองอบ โดยเริ่มจากฐานแล้วค่อยๆ บีบขึ้นไปให้เป็นรูปทรงต้นคริสต์มาส
- ตกแต่ง: โรยเกล็ดน้ำตาลลงบนเมอแรงค์เพื่อตกแต่งเป็นไฟคริสต์มาส หรือใช้ช็อกโกแลตละลายสำหรับวาดเป็นลายต่างๆ บนต้นคริสต์มาส
- อบเมอแรงค์: อบที่อุณหภูมิ 100-120 องศาเซลเซียส ประมาณ 1-2 ชั่วโมง หรือจนกว่าจะแห้งและกรอบ
เคล็ดลับ
- ใช้ไข่ขาวในอุณหภูมิห้อง จะช่วยให้ตีขึ้นฟูได้ง่ายขึ้น
- ชามและอุปกรณ์ที่ใช้ต้องสะอาด แห้ง และไม่มีคราบไขมัน
- การตีเมอแรงค์นานเกินไปจะทำให้เมอแรงค์เหลว
- ควรอบเมอแรงค์ในอุณหภูมิต่ำ และใช้เวลานาน เพื่อให้เมอแรงค์แห้งและกรอบ
ข้อควรระวัง
- ระวังอย่าให้ไข่แดงปะปนลงไปในไข่ขาว
- การเติมน้ำตาลทรายเร็วเกินไปจะทำให้ไข่ขาวไม่ขึ้นฟู
- การอบเมอแรงค์ในอุณหภูมิสูงจะทำให้เมอแรงค์ไหม้
เลมอนเมอแรงค์คุกกี้
เลมอนเมอแรงค์คุกกี้ (Lemon Meringue Cookies) เป็นขนมหวานที่ผสมผสานรสชาติหวานหอมของเมอแรงค์เข้ากับความเปรี้ยวอมหวานสดชื่นของเลมอนได้อย่างลงตัว เป็นคุกกี้ที่อร่อยและทำได้ไม่ยาก เหมาะสำหรับผู้ที่ชื่นชอบรสชาติของเลมอนและเมอแรงค์
ส่วนผสม
- ไข่ขาว 4 ฟอง (อุณหภูมิห้อง)
- น้ำตาลทราย 200 กรัม
- ครีมออฟทาร์ทาร์ ¼ ช้อนชา (ไม่จำเป็นต้องใส่)
- กลิ่นวานิลลา ½ ช้อนชา (ไม่จำเป็นต้องใส่)
- น้ำเลมอน 2 ช้อนโต๊ะ
- ผิวเลมอนขูด 1 ช้อนชา
อุปกรณ์
- ชามผสม
- เครื่องตีไข่ไฟฟ้า หรือตะกร้อมือ
- ถุงบีบ หรือช้อน
- กระดาษรองอบ
- เตาอบ
วิธีทำ
- เตรียมไข่ขาว: แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง ระวังอย่าให้มีไข่แดงปะปนลงไปในไข่ขาว เพราะจะทำให้ไข่ขาวไม่ขึ้นฟู
- ตีไข่ขาว: ตีไข่ขาวด้วยเครื่องตีไข่ไฟฟ้า หรือตะกร้อมือ จนขึ้นฟองหยาบ
- เติมน้ำตาล: ค่อยๆ เติมน้ำตาลทรายลงไปทีละช้อนโต๊ะ ตีจนน้ำตาลละลายหมด และไข่ขาวตั้งยอด
- ใส่ส่วนผสมอื่นๆ: ใส่ครีมออฟทาร์ทาร์ (ถ้าใช้) กลิ่นวานิลลา (ถ้าใช้) น้ำเลมอน และผิวเลมอนขูด ตีให้เข้ากัน
- บีบเมอแรงค์: ตักเมอแรงค์ใส่ถุงบีบ หรือใช้ช้อนตักวางบนกระดาษรองอบ บีบหรือตักให้มีขนาดตามต้องการ
- อบเมอแรงค์: อบที่อุณหภูมิ 100-120 องศาเซลเซียส ประมาณ 1-2 ชั่วโมง หรือจนกว่าจะแห้งและกรอบ
เคล็ดลับ
- ใช้ไข่ขาวในอุณหภูมิห้อง จะช่วยให้ตีขึ้นฟูได้ง่ายขึ้น
- ชามและอุปกรณ์ที่ใช้ต้องสะอาด แห้ง และไม่มีคราบไขมัน
- การตีเมอแรงค์นานเกินไปจะทำให้เมอแรงค์เหลว
- ควรอบเมอแรงค์ในอุณหภูมิต่ำ และใช้เวลานาน เพื่อให้เมอแรงค์แห้งและกรอบ
ข้อควรระวัง
- ระวังอย่าให้ไข่แดงปะปนลงไปในไข่ขาว
- การเติมน้ำตาลทรายเร็วเกินไปจะทำให้ไข่ขาวไม่ขึ้นฟู
- การอบเมอแรงค์ในอุณหภูมิสูงจะทำให้เมอแรงค์ไหม้
อัลมอนด์เมอแรงค์
อัลมอนด์เมอแรงค์เป็นขนมหวานที่ผสมผสานความหวานหอมของเมอแรงค์เข้ากับความกรุบกรอบของอัลมอนด์ได้อย่างลงตัว เป็นขนมที่อร่อยและทำได้ไม่ยาก เหมาะสำหรับผู้ที่ชื่นชอบทั้งเมอแรงค์และอัลมอนด์
ส่วนผสม
- ไข่ขาว 4 ฟอง (อุณหภูมิห้อง)
- น้ำตาลทราย 200 กรัม
- อัลมอนด์สไลด์ 100 กรัม
- ครีมออฟทาร์ทาร์ ¼ ช้อนชา (ไม่จำเป็นต้องใส่)
- กลิ่นวานิลลา ½ ช้อนชา (ไม่จำเป็นต้องใส่)
อุปกรณ์
- ชามผสม
- เครื่องตีไข่ไฟฟ้า หรือตะกร้อมือ
- ถุงบีบ หรือช้อน
- กระดาษรองอบ
- เตาอบ
วิธีทำ
- เตรียมไข่ขาว: แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง ระวังอย่าให้มีไข่แดงปะปนลงไปในไข่ขาว เพราะจะทำให้ไข่ขาวไม่ขึ้นฟู
- ตีไข่ขาว: ตีไข่ขาวด้วยเครื่องตีไข่ไฟฟ้า หรือตะกร้อมือ จนขึ้นฟองหยาบ
- เติมน้ำตาล: ค่อยๆ เติมน้ำตาลทรายลงไปทีละช้อนโต๊ะ ตีจนน้ำตาลละลายหมด และไข่ขาวตั้งยอด
- ใส่ส่วนผสมอื่นๆ: ใส่ครีมออฟทาร์ทาร์ (ถ้าใช้) และกลิ่นวานิลลา (ถ้าใช้) ตีให้เข้ากัน
- ผสมอัลมอนด์: ใส่อัลมอนด์สไลด์ลงไปในเมอแรงค์ คนให้เข้ากัน
- บีบเมอแรงค์: ตักเมอแรงค์ใส่ถุงบีบ หรือใช้ช้อนตักวางบนกระดาษรองอบ บีบหรือตักให้มีขนาดตามต้องการ
- อบเมอแรงค์: อบที่อุณหภูมิ 100-120 องศาเซลเซียส ประมาณ 1-2 ชั่วโมง หรือจนกว่าจะแห้งและกรอบ
เคล็ดลับ
- ใช้ไข่ขาวในอุณหภูมิห้อง จะช่วยให้ตีขึ้นฟูได้ง่ายขึ้น
- ชามและอุปกรณ์ที่ใช้ต้องสะอาด แห้ง และไม่มีคราบไขมัน
- การตีเมอแรงค์นานเกินไปจะทำให้เมอแรงค์เหลว
- ควรอบเมอแรงค์ในอุณหภูมิต่ำ และใช้เวลานาน เพื่อให้เมอแรงค์แห้งและกรอบ
ข้อควรระวัง
- ระวังอย่าให้ไข่แดงปะปนลงไปในไข่ขาว
- การเติมน้ำตาลทรายเร็วเกินไปจะทำให้ไข่ขาวไม่ขึ้นฟู
- การอบเมอแรงค์ในอุณหภูมิสูงจะทำให้เมอแรงค์ไหม้
เตาอบลมร้อน
ถ้าใช้ เตาอบลมร้อน (Convection Oven) สำหรับการทำขนมเปี๊ยะ ควรปรับอุณหภูมิและเวลาให้เหมาะสม เนื่องจากเตาอบลมร้อนจะกระจายความร้อนทั่วถึงและมีการเคลื่อนไหวของอากาศ ทำให้การอบสม่ำเสมอและรวดเร็วขึ้น ดังนี้:
- อุณหภูมิ: ลดอุณหภูมิจากการอบแบบปกติลง 10-20°C (จาก 170°C ลงเหลือ 150-160°C)
- เวลาอบ: เวลาอบอาจจะเร็วขึ้นเล็กน้อย ปกติจะอบประมาณ 12-18 นาที ขึ้นอยู่กับขนาดและความหนาของขนม
แนะนำให้สังเกตขนมขณะอบ และหมุนถาดหรือเปลี่ยนตำแหน่งขนมในช่วงกลางการอบ เพื่อให้ขนมอบได้ทั่วถึง
Download Brochure
ติดตามข่าวสาร
