คั่วกลิ้งคืออะไร?
คั่วกลิ้งเป็นอาหารพื้นบ้านของภาคใต้ที่มีเอกลักษณ์โดดเด่นด้วยรสชาติเผ็ดร้อนและกลิ่นหอมของสมุนไพรและเครื่องแกงที่ใช้ในกระบวนการปรุง วัตถุดิบหลักของคั่วกลิ้งมักเป็นเนื้อสัตว์ เช่น หมู ไก่ หรือเนื้อวัว สับละเอียดและนำไปผัดให้แห้งกับเครื่องแกงสูตรเฉพาะที่มีส่วนผสมของสมุนไพรท้องถิ่น เช่น ขมิ้น พริกแห้ง ตะไคร้ และพริกไทยสด
ชื่อ “คั่วกลิ้ง” มาจากวิธีการทำอาหารแบบดั้งเดิมที่ใช้การคั่วในกระทะ โดยไม่ใส่น้ำหรือใช้น้ำมันมากเกินไป ทำให้เนื้อและเครื่องแกงแห้งร่วน กลิ่นหอมฟุ้งไปทั่ว นอกจากนี้ยังมีการเติมใบมะกรูดซอยในขั้นตอนสุดท้ายเพื่อเพิ่มกลิ่นและรสชาติ
คั่วกลิ้งเป็นอาหารที่ขึ้นชื่อเรื่องรสจัดจ้าน มีรสชาติเผ็ดเป็นหลัก แต่ก็มีความกลมกล่อมจากสมุนไพรและเครื่องปรุงที่ช่วยดึงรสชาติของวัตถุดิบออกมาได้อย่างลงตัว อาหารจานนี้มักเสิร์ฟคู่กับข้าวสวยร้อน ๆ และผักสด เช่น แตงกวา ถั่วฝักยาว หรือมะเขือเปราะ เพื่อช่วยตัดความเผ็ดและเพิ่มมิติของการรับประทาน
ด้วยรสชาติที่โดดเด่นและการปรุงที่เน้นวัตถุดิบจากธรรมชาติ คั่วกลิ้งจึงเป็นเมนูที่สะท้อนวิถีชีวิตและวัฒนธรรมการกินของชาวใต้ได้อย่างลึกซึ้ง ทั้งยังได้รับความนิยมในหลายพื้นที่ของประเทศไทยและเป็นที่รู้จักในระดับสากลอีกด้วย
