สูตรกิมจิแตงกวา (Oi Kimchi)

กิมจิแตงกวา หรือ โออิ กิมจิ (Oi Kimchi) เป็นกิมจิที่ใช้แตงกวาเป็นส่วนผสมหลัก ซึ่งเป็นกิมจิที่สดชื่นและมีรสชาติที่กรอบเปรี้ยวและเผ็ด ทำง่ายและใช้เวลาในการหมักไม่นาน เหมาะกับการกินเป็นเครื่องเคียงคู่กับอาหารหลัก โดยเฉพาะในช่วงฤดูร้อน

วัตถุดิบ

1. แตงกวา 5-6 ลูก (ประมาณ 500 กรัม)
2. เกลือทะเล 1 ช้อนโต๊ะ (สำหรับดองแตงกวา)
3. น้ำเปล่า (สำหรับล้างแตงกวา)

ส่วนผสมสำหรับน้ำปรุงรส

1. พริกป่นเกาหลี (โกชูการู) 2 ช้อนโต๊ะ (ปรับตามความชอบเผ็ด)
2. กระเทียมสับละเอียด 4 กลีบ
3. ขิงสับ 1 ช้อนชา
4. น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
5. น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
6. น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ (เพิ่มรสเปรี้ยว)
7. ต้นหอมหั่นท่อน 2 ต้น
8. หัวไชเท้าหั่นเป็นเส้น ½ ถ้วย (เสริมความกรอบ)
9. แครอทหั่นเป็นเส้น ½ ถ้วย (เพิ่มสีสัน)

ขั้นตอนการทำ

1. การเตรียมแตงกวา

• ล้างแตงกวา: ล้างแตงกวาให้สะอาด แล้วหั่นแตงกวาเป็นท่อนขนาดประมาณ 4-5 เซนติเมตร จากนั้นผ่ากลางเป็นสี่ส่วน โดยไม่ให้ขาดจากกันทั้งหมด คงส่วนโคนไว้เล็กน้อย
• ดองเกลือ: นำแตงกวาไปคลุกเกลือ 1 ช้อนโต๊ะให้ทั่ว วางพักไว้ประมาณ 30 นาที เพื่อให้แตงกวาคลายน้ำออกมาและมีความกรอบ
• ล้างแตงกวา: ล้างแตงกวาที่ดองเกลือออกด้วยน้ำสะอาด แล้วพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ

2. การทำน้ำปรุงรส

• ในชามผสม ใส่ พริกป่นเกาหลี กระเทียม ขิง น้ำปลา น้ำตาล น้ำส้มสายชู และผักที่เตรียมไว้ (หัวไชเท้า แครอท และต้นหอม) คลุกเคล้าให้เข้ากันดี

3. การคลุกแตงกวากับน้ำปรุงรส

• นำแตงกวาที่สะเด็ดน้ำแล้วมาคลุกกับน้ำปรุงรส โดยพยายามให้ส่วนผสมเข้าไปในช่องแตงกวาที่ผ่าไว้ คลุกให้ทั่วจนแตงกวาซึมซับรสชาติ

4. การหมักกิมจิแตงกวา

• ใส่แตงกวาที่ปรุงรสแล้วลงในภาชนะที่ปิดสนิท เช่น โถแก้วหรือภาชนะพลาสติก
• หมักไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 1-2 ชั่วโมง หลังจากนั้นสามารถเก็บในตู้เย็นได้ และควรรับประทานภายใน 3-5 วัน เพื่อความสดกรอบของแตงกวา

เคล็ดลับเพิ่มเติม

• เวลาในการหมัก: กิมจิแตงกวาไม่ควรหมักนานเกินไป เพราะแตงกวาจะสูญเสียความกรอบ ควรรับประทานในระยะเวลาสั้นๆ เพื่อให้ได้ความสดชื่น
• สามารถเติม งาขาวคั่ว ลงไปหลังจากหมักเสร็จเพื่อเพิ่มกลิ่นหอมและรสชาติ
• หากต้องการรสชาติเผ็ดขึ้น สามารถเพิ่ม โกชูการู (พริกป่นเกาหลี) หรือเติมพริกสดหั่นลงไปได้

กิมจิแตงกวา เป็นกิมจิที่ทำง่าย ใช้เวลาในการหมักไม่นานและมีรสชาติสดชื่น เหมาะสำหรับผู้ที่ชอบอาหารที่กรอบและไม่ต้องการรสชาติที่เข้มข้นเกินไป

ประโยชน์ต่อสุขภาพของกิมจิ

1. ส่งเสริมการทำงานของระบบย่อยอาหาร
   กิมจิเป็นแหล่งที่ดีของโปรไบโอติกส์ ซึ่งเป็นแบคทีเรียดีที่เกิดจากกระบวนการหมัก โปรไบโอติกส์ช่วยปรับสมดุลของแบคทีเรียในลำไส้ ส่งเสริมการย่อยอาหาร ลดปัญหาท้องผูก และอาการท้องอืด
2. เสริมสร้างภูมิคุ้มกัน
   กิมจิอุดมไปด้วยวิตามินซีและสารต้านอนุมูลอิสระ ช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันให้แข็งแรง ทำให้ร่างกายสามารถต่อสู้กับเชื้อโรคและการติดเชื้อได้ดีขึ้น
3. ส่งเสริมสุขภาพหัวใจ
   กระบวนการหมักของกิมจิสามารถลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือด และช่วยลดความดันโลหิตได้ การบริโภคกิมจิในปริมาณที่เหมาะสมสามารถช่วยป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือดได้
4. มีฤทธิ์ต้านการอักเสบ
   กิมจิประกอบไปด้วยสารอาหารที่มีฤทธิ์ต้านการอักเสบ ซึ่งสามารถช่วยลดอาการอักเสบภายในร่างกาย ลดความเสี่ยงในการเกิดโรคเรื้อรังต่างๆ เช่น โรคข้ออักเสบและโรคหัวใจ
5. ช่วยลดน้ำหนัก
   กิมจิเป็นอาหารที่มีแคลอรีต่ำและไฟเบอร์สูง ช่วยให้รู้สึกอิ่มนาน โดยไม่ทำให้น้ำหนักเพิ่ม นอกจากนี้ยังมีสารอาหารที่ช่วยเสริมกระบวนการเผาผลาญไขมันในร่างกาย
6. เสริมสร้างสุขภาพผิว
   สารต้านอนุมูลอิสระและวิตามินในกิมจิช่วยชะลอการเกิดริ้วรอย และทำให้ผิวพรรณดูสดใส นอกจากนี้ โปรไบโอติกส์ยังช่วยปรับสมดุลของผิว ลดการเกิดสิวและการระคายเคือง
7. ช่วยลดความเสี่ยงต่อมะเร็ง
   ส่วนผสมของกิมจิ เช่น กระเทียม ขิง และพริก มีสารต้านอนุมูลอิสระและสารประกอบที่ช่วยลดการเจริญเติบโตของเซลล์มะเร็งในร่างกาย
8. ส่งเสริมการทำงานของระบบประสาท
   กิมจิอุดมไปด้วยวิตามินบี เช่น วิตามินบี2 และวิตามินบี6 ซึ่งมีความสำคัญต่อการทำงานของระบบประสาท ช่วยส่งเสริมการทำงานของสมองและความจำ