
ประเภทของปลาหมึกที่นิยมใช้
ประเภทของปลาหมึกที่นิยมใช้ในการทำปลาหมึกย่างนั้นมีอยู่หลายชนิด ซึ่งแต่ละชนิดจะมีเนื้อสัมผัส รสชาติ และลักษณะเฉพาะที่แตกต่างกัน ทำให้เหมาะสมกับการย่างในรูปแบบต่าง ๆ ดังนี้

1. ปลาหมึกกล้วย
ปลาหมึกกล้วยเป็นปลาหมึกที่พบได้บ่อยที่สุดสำหรับเมนูย่าง เนื่องจากเนื้อปลาหมึกบาง ทำให้สุกไวและไม่เหนียวเมื่อย่าง เนื้อของปลาหมึกกล้วยจะมีความเหนียวนุ่มอ่อน ๆ มีรสชาติหวานธรรมชาติ ยิ่งย่างก็ยิ่งหอม ขนาดของปลาหมึกกล้วยยังพอดีคำ เหมาะสำหรับการเสียบไม้ขายเป็นชุดในตลาดหรือใช้เสิร์ฟในงานเลี้ยง

2. ปลาหมึกกระดอง
ปลาหมึกกระดองมีเนื้อที่หนากว่าปลาหมึกกล้วย และมีความเหนียวกรอบเมื่อย่าง ด้วยเนื้อที่แน่นและหนากว่า ทำให้ปลาหมึกกระดองให้รสสัมผัสที่กรอบและมีความเคี้ยวอร่อย เหมาะสำหรับคนที่ชอบเนื้อปลาหมึกที่แน่น เคี้ยวมัน โดยการหมักเนื้อปลาหมึกก่อนย่างจะช่วยให้นุ่มขึ้นเล็กน้อย ปลาหมึกชนิดนี้จึงมักเป็นตัวเลือกสำหรับเมนูย่างในร้านอาหารทะเลต่าง ๆ

3. ปลาหมึกหอม
ปลาหมึกหอมเป็นปลาหมึกขนาดกลางถึงใหญ่ มีเนื้อที่หวานตามธรรมชาติ และเนื้อสัมผัสนุ่มเหนียว เหมาะสำหรับการย่างให้หอมกลิ่นถ่านชัดเจน ปลาหมึกหอมมีรสชาติที่ชัดเจนและเป็นที่นิยมในการทำย่างแบบทั้งตัว มักเสิร์ฟแบบเต็มคำ เหมาะสำหรับทานคู่กับน้ำจิ้มซีฟู้ดหรือทานเปล่า ๆ เพื่อเน้นรสชาติของปลาหมึกโดยตรง

4.ปลาหมึกสาย
ปลาหมึกสายมีลักษณะตัวเล็กและมีหนวดเยอะ ทำให้เมื่อนำมาย่างจะมีเนื้อสัมผัสที่กรอบและมันในตัวเอง ปลาหมึกสายมักจะย่างพร้อมกับการหมักพริกกระเทียม หรือซอสที่เพิ่มความเข้มข้นเพื่อเน้นรสชาติ เป็นปลาหมึกที่พบได้ในเมนูย่างและมีความเป็นเอกลักษณ์ตรงที่หนวดกรอบเคี้ยวสนุก นิยมนำมาย่างขายตามตลาดหรืองานเทศกาลต่าง ๆ
วิธีการหมักและขั้นตอนการทำปลาหมึกย่าง
การหมักและขั้นตอนการทำปลาหมึกย่างเป็นขั้นตอนที่สำคัญ เพื่อให้ปลาหมึกมีรสชาติอร่อย หอม และมีเนื้อสัมผัสที่นุ่ม มาดูวิธีการหมักและขั้นตอนการทำปลาหมึกย่างกันเลย

วัตถุดิบ
- ปลาหมึก (ประเภทที่ชอบ เช่น ปลาหมึกกล้วย ปลาหมึกกระดอง)
- น้ำมันหอย 2-3 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมสับ 2-3 กลีบ
- พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
- น้ำมะนาว 1-2 ช้อนโต๊ะ (เพิ่มความเปรี้ยว)
- น้ำตาล 1 ช้อนชา (ช่วยเพิ่มรสชาติ)
- นมสด 2-3 ช้อนโต๊ะ (ช่วยให้เนื้อปลาหมึกนุ่ม)
วิธีการหมักปลาหมึก
-
เตรียมปลาหมึก
- หากใช้ปลาหมึกกล้วยหรือปลาหมึกกระดอง ให้ล้างให้สะอาด แล้วตัดขาออกจากตัว ปลาหมึกจะต้องไม่มีเส้นเลือดและสิ่งสกปรกอื่น ๆ
- นำปลาหมึกมาผ่าครึ่ง หรือหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ เพื่อให้การหมักเข้าเนื้อได้ง่าย
-
ผสมเครื่องหมัก
- ในชามผสม ใส่น้ำมันหอย กระเทียมสับ พริกไทยป่น น้ำมะนาว น้ำตาล และนมสด ผสมให้เข้ากัน
- ปรับรสชาติให้ถูกใจ หากต้องการรสชาติเข้มข้นสามารถเพิ่มน้ำมันหอยหรือพริกไทยได้
-
หมักปลาหมึก
- นำปลาหมึกที่เตรียมไว้ลงไปในชามเครื่องหมัก คลุกเคล้าให้เครื่องปรุงกระจายไปทั่วตัวปลาหมึก
- ปล่อยให้หมักประมาณ 30 นาทีถึง 1 ชั่วโมง เพื่อให้รสชาติเข้าเนื้อ (หากมีเวลามากกว่า สามารถหมักทิ้งไว้ในตู้เย็นได้ประมาณ 1-2 ชั่วโมง)


ขั้นตอนการย่างปลาหมึก
-
เตรียมเตาย่าง
- จุดเตาถ่านให้ร้อนและมีเปลวไฟเล็กน้อย ปรับความร้อนให้พอเหมาะ โดยไฟควรอยู่ในระดับอ่อนถึงปานกลาง เพื่อป้องกันไม่ให้ปลาหมึกไหม้
-
เสียบไม้
- หากต้องการให้ย่างง่าย สามารถนำปลาหมึกเสียบไม้ให้เรียบร้อย โดยควรเลือกไม้ที่ทนความร้อน เช่น ไม้สเต็ก หรือไม้ไผ่ที่แช่น้ำแล้ว เพื่อป้องกันการไหม้
-
ย่างปลาหมึก
- วางปลาหมึกที่เสียบไม้ลงบนเตาย่าง ให้ห่างจากเปลวไฟมากเกินไป ปล่อยให้ย่างสักพัก
- พลิกปลาหมึกทุกๆ 2-3 นาที เพื่อให้สุกทั่วถึง และไม่ไหม้เกรียม คอยทาน้ำหมักที่เหลืออยู่บนตัวปลาหมึกระหว่างการย่าง เพื่อให้ชุ่มชื้นและมีกลิ่นหอม
-
ตรวจสอบความสุก
- ใช้เวลาย่างประมาณ 10-15 นาที ขึ้นอยู่กับขนาดและประเภทของปลาหมึกจนเนื้อสุกและมีสีทองสวยงาม ปลาหมึกจะหดตัวเล็กน้อย และมีกลิ่นหอมของถ่าน
-
เสิร์ฟ
- เมื่อปลาหมึกย่างเสร็จแล้ว ให้นำออกจากเตา แล้วพักไว้สักครู่ก่อนเสิร์ฟ สามารถจัดใส่จานและโรยด้วยพริกขี้หนูซอยหรือผักชี เพื่อเพิ่มความน่ารับประทาน
- เสิร์ฟคู่กับน้ำจิ้มซีฟู้ดที่ทำจากพริก กระเทียม น้ำมะนาว น้ำปลา และน้ำตาล เพื่อเพิ่มรสชาติที่เข้มข้น
เทคนิคการย่างปลาหมึกให้อร่อย
การย่างปลาหมึกให้อร่อยต้องอาศัยเทคนิคพอสมควร เพื่อไม่ให้ปลาหมึกเหนียวหรือไหม้เกินไป
- การใช้ไฟอ่อนถึงปานกลาง – การย่างด้วยไฟแรงเกินไปจะทำให้ปลาหมึกหดตัวและแข็ง ควรใช้ไฟอ่อนถึงปานกลางจะได้ปลาหมึกที่นุ่มและยังคงความฉ่ำของเนื้อ
- การพลิกอย่างต่อเนื่อง – การย่างปลาหมึกต้องคอยพลิกบ่อยๆ เพื่อให้สุกทั่วทั้งตัวและไม่ไหม้เกรียม
- การทาน้ำหมักขณะย่าง – การทาน้ำหมักระหว่างย่างจะทำให้ปลาหมึกยังคงมีความชุ่มชื้น ไม่แห้งเกินไป อีกทั้งยังช่วยให้มีกลิ่นหอมและรสชาติอร่อย
น้ำจิ้มซีฟู้ดคู่ใจปลาหมึกย่า
น้ำจิ้มซีฟู้ดเป็นส่วนสำคัญที่จะช่วยเสริมรสชาติให้กับปลาหมึกย่าง ทำให้เมนูนี้อร่อยยิ่งขึ้น น้ำจิ้มซีฟู้ดมีหลายสูตร แต่สูตรที่นิยมมากที่สุดจะมีรสชาติเผ็ด เปรี้ยว เค็ม และหวานเล็กน้อย มาดูสูตรน้ำจิ้มซีฟู้ดที่อร่อยและขั้นตอนการทำกันเลย

ส่วนผสม
- พริกขี้หนูสด 5-10 เม็ด (ตามความชอบเผ็ด)
- กระเทียม 2-3 กลีบ
- น้ำมะนาว 3-4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 3-4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล 1-2 ช้อนชา (ปรับรสตามชอบ)
- ผักชีสับ (สำหรับตกแต่ง)
ขั้นตอนการทำ
-
เตรียมส่วนผสม:
- ล้างพริกขี้หนูและกระเทียมให้สะอาด จากนั้นใช้มีดสับให้ละเอียด (หรือใช้เครื่องปั่น) เพื่อให้ละเอียดและเข้ากันดี
-
ผสมส่วนผสม:
- ในชามผสม ใส่พริกขี้หนูสับและกระเทียมสับลงไป
- เติมน้ำมะนาว น้ำปลา และน้ำตาลลงไป ผสมให้เข้ากัน
- ชิมรสชาติ ถ้าต้องการความเปรี้ยวเพิ่มให้เติมน้ำมะนาว ถ้าต้องการความเค็มให้เพิ่มน้ำปลา
-
ตกแต่ง:
- เมื่อส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันดีแล้ว ให้นำไปเทใส่จานหรือชามเล็ก ๆ
- โรยหน้าด้วยผักชีสับเพื่อความสวยงาม
-
เสิร์ฟ:
- เสิร์ฟน้ำจิ้มซีฟู้ดคู่กับปลาหมึกย่าง หรืออาหารทะเลอื่น ๆ ตามชอบ

เคล็ดลับเพิ่มเติม
- ควบคุมระดับความเผ็ด: สามารถปรับระดับความเผ็ดได้ตามความชอบ โดยการเพิ่มหรือลดปริมาณพริกขี้หนู
- การเก็บน้ำจิ้ม: หากเหลือน้ำจิ้ม สามารถเก็บใส่ขวดหรือภาชนะที่มีฝาปิด เก็บไว้ในตู้เย็นได้ประมาณ 3-4 วัน
- เพิ่มรสชาติ: สำหรับรสชาติที่แตกต่าง สามารถเพิ่มซอสพริกหรือซอสหอยนางรมเพื่อเพิ่มความกลมกล่อม
น้ำจิ้มซีฟู้ดนี้จะทำให้ปลาหมึกย่างของคุณอร่อยยิ่งขึ้น โดยเฉพาะเมื่อได้ลิ้มรสเผ็ด เปรี้ยว เค็มที่ลงตัว
สรุป
ปลาหมึกย่างเป็นเมนูที่ได้รับความนิยมอย่างกว้างขวาง โดยเฉพาะในวัฒนธรรมอาหารทะเลของหลายประเทศ ทั้งในไทยและต่างประเทศ เนื่องจากมีรสชาติที่อร่อย หอมกลิ่นถ่านและมีรสสัมผัสที่เหนียวนุ่มเป็นเอกลักษณ์ ปลาหมึกที่ผ่านการหมักด้วยเครื่องเทศต่าง ๆ ก่อนจะนำมาย่างจะมีรสชาติที่เข้มข้นและกลมกล่อม นอกจากนี้ยังสามารถเพลิดเพลินกับน้ำจิ้มซีฟู้ดที่เผ็ดเปรี้ยว เข้ากันอย่างลงตัว เมื่อคุณได้ลองปลาหมึกย่างที่ย่างอย่างพอดีและทานคู่กับน้ำจิ้มแสนอร่อย คุณจะได้รับรสชาติที่เต็มอิ่มไปด้วยความสดใหม่ของท้องทะเล ปลาหมึกย่างนั้นไม่เพียงแต่เป็นอาหารที่อร่อย แต่ยังเป็นอาหารที่เหมาะสำหรับการสังสรรค์กับครอบครัวหรือเพื่อน ๆ ซึ่งสามารถนำมาจัดปาร์ตี้บาร์บีคิวหรือเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยในงานเลี้ยง
การทานปลาหมึกย่างไม่ได้หมายความแค่การกินอาหารเท่านั้น แต่ยังเป็นการสร้างประสบการณ์การทานอาหารที่น่าจดจำ โดยการนั่งรอบเตาย่างกลางแจ้ง ฟังเสียงคลื่นทะเล และได้กลิ่นหอมจากการย่างปลาหมึก นอกจากนี้ การได้ร่วมกันทำอาหารและแบ่งปันรสชาติอันแสนอร่อยยังเป็นการสร้างความสัมพันธ์ที่ดีกับคนรอบข้าง
การเตรียมปลาหมึกย่างที่อร่อยนั้นมีเคล็ดลับหลากหลาย ตั้งแต่การเลือกปลาหมึกสด การหมักให้มีรสชาติที่เข้มข้น ไปจนถึงการย่างที่พอดีเพื่อให้ได้เนื้อที่นุ่ม ไม่แข็งกระด้าง การใช้เครื่องเทศและน้ำจิ้มที่เหมาะสมจะช่วยเพิ่มมิติของรสชาติให้มากยิ่งขึ้น ทำให้คุณสามารถสร้างสรรค์เมนูที่ไม่ซ้ำใครได้
โดยรวมแล้ว ปลาหมึกย่างไม่เพียงแต่เป็นเมนูที่อร่อยและน่าทาน แต่ยังเป็นการสร้างความสุขให้กับผู้ที่ได้ลิ้มลอง ไม่ว่าคุณจะเป็นนักกินอาหารทะเลตัวยงหรือแค่ต้องการลองสิ่งใหม่ ปลาหมึกย่างจะไม่ทำให้คุณผิดหวังอย่างแน่นอน
เครื่องลอกหนังปลา
เครื่องลอกหนังปลา ใช้ในอุตสาหกรรมอาหารเพื่อช่วยลอกหนังปลาอย่างรวดเร็ว มีแบบสายพานและแบบโต๊ะ โดยควรเลือกเครื่องที่ทำจากสแตนเลส ปรับความหนาบางได้ และมีกำลังการผลิตเหมาะสม ทั้งยังต้องมีระบบความปลอดภัย เช่น สวิตช์ปิดเปิดเท้าเหยียบ สามารถหาซื้อได้จากบริษัทนำเข้าในไทย เช่น ฟู้ด อีควิปเม้นท์ และ ฟอร์ฟร้อนท์ ฟู้ดเทค
เครื่องลับมีด
เครื่องลับมีด เป็นอุปกรณ์สำคัญที่ช่วยรักษาความคมของมีดให้คงอยู่และพร้อมใช้งานเสมอ ในการเลือกเครื่องลับมีดที่เหมาะสม ควรพิจารณาจากชนิดของมีดและความถนัดในการใช้งาน
มีดเชฟ หรือ เชฟไนฟ์
มีดเชฟ หรือ เชฟไนฟ์ (Chef’s Knife) เป็นหนึ่งในมีดทำครัวที่สำคัญที่สุดในห้องครัว มีลักษณะเป็นใบมีดกว้าง ยาวประมาณ 6-12 นิ้ว ปลายมีดแหลม โค้งขึ้นเพื่อช่วยในการสับและหั่น เหมาะสำหรับงานครัวหลากหลาย ทั้งการสับ หั่น ซอย หรือฝาน เหตุผลที่เชฟมืออาชีพและมือสมัครเล่นนิยมใช้ก็เพราะความเอนกประสงค์และความคล่องตัวในการทำอาหารค่ะ