1. เลือกมันฝรั่งที่เหมาะสม

การเลือกมันฝรั่งที่มีแป้งสูง เช่น มันฝรั่งพันธุ์ Russet หรือ Idaho เป็นสิ่งสำคัญ เพราะมันฝรั่งเหล่านี้จะช่วยให้เฟรนช์ฟรายส์กรอบนอกและนุ่มในได้ดี เนื่องจากมีปริมาณแป้งสูง ซึ่งช่วยให้เฟรนช์ฟรายส์ไม่อมน้ำมันและกรอบเมื่อทอด

2. แช่มันฝรั่งในน้ำเย็น

ก่อนที่จะนำมันฝรั่งไปทอด ควรแช่มันฝรั่งที่หั่นไว้ในน้ำเย็นประมาณ 30 นาที ถึง 1 ชั่วโมง การทำเช่นนี้จะช่วยลดแป้งส่วนเกินออกจากมันฝรั่ง ทำให้เฟรนช์ฟรายส์กรอบมากขึ้นหลังจากทอด

3. การใช้แป้งข้าวโพดหรือแป้งมันสำปะหลัง

การโรยแป้งข้าวโพดหรือแป้งมันสำปะหลังบาง ๆ บนมันฝรั่งก่อนทอด เป็นวิธีที่ช่วยเพิ่มความกรอบให้กับเฟรนช์ฟรายส์ได้ดี แป้งเหล่านี้จะเคลือบมันฝรั่งและช่วยให้ผิวด้านนอกกรอบและไม่เปียกน้ำมัน

4. การทอดสองครั้ง

การทอดเฟรนช์ฟรายส์สองครั้งเป็นเทคนิคที่ใช้กันในร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดเพื่อให้เฟรนช์ฟรายส์กรอบได้อย่างสมบูรณ์แบบ วิธีการคือ:

• ครั้งแรก: ทอดเฟรนช์ฟรายส์ในอุณหภูมิที่ไม่สูงมาก (ประมาณ 160-170°C) จนเฟรนช์ฟรายส์สุกแต่ยังไม่กรอบ
• ครั้งที่สอง: ทอดอีกครั้งที่อุณหภูมิสูงขึ้น (ประมาณ 180-190°C) เพื่อให้เฟรนช์ฟรายส์กรอบและเป็นสีทองสวย

การทอดสองครั้งช่วยให้เฟรนช์ฟรายส์มีความกรอบนอกและเนื้อในที่นุ่มชุ่มฉ่ำ

5. เลือกน้ำมันที่เหมาะสม

น้ำมันที่ใช้ในการทอดมีผลอย่างมากต่อความกรอบของเฟรนช์ฟรายส์ ควรเลือกน้ำมันที่มีจุดเดือดสูง เช่น น้ำมันดอกทานตะวัน หรือ น้ำมันข้าวโพด ซึ่งสามารถทนอุณหภูมิสูงในการทอดได้ดี และไม่เปลี่ยนรสชาติหรือกลิ่นของมันฝรั่ง

6. การเก็บเฟรนช์ฟรายส์หลังทอด

หลังจากทอดเฟรนช์ฟรายส์เสร็จ ควรเก็บในที่มีการระบายอากาศ เช่น ใช้กระดาษซับมันหรือวางในตะแกรง เพื่อไม่ให้น้ำมันที่ตกค้างทำให้เฟรนช์ฟรายส์อ่อนตัวลง และยังคงความกรอบได้ยาวนานขึ้น

7. การใช้เครื่องทอดที่มีอุณหภูมิสม่ำเสมอ

การใช้เครื่องทอดที่สามารถควบคุมอุณหภูมิได้จะช่วยให้เฟรนช์ฟรายส์กรอบและไม่อมน้ำมัน ถ้าใช้อุณหภูมิที่ต่ำเกินไป มันฝรั่งจะดูดซับน้ำมันมากเกินไปและไม่กรอบ ส่วนถ้าอุณหภูมิสูงเกินไป ก็อาจทำให้เฟรนช์ฟรายส์ไหม้ได้