สูตร “เสือร้องไห้” เนื้อย่างสุดฟิน พร้อมน้ำจิ้มแจ่ว

ในวงการอาหารไทย “เสือร้องไห้” ถือเป็นหนึ่งในเมนูที่มีความพิเศษและได้รับความนิยมอย่างสูงในหลายปีที่ผ่านมา ด้วยรสชาติที่โดดเด่นและเนื้อสัมผัสที่นุ่มลิ้นจนหลายคนต้องร้องขอเพิ่ม ชื่อของมันอาจจะทำให้หลายคนสงสัยถึงที่มาของชื่อ และทำไมถึงถูกเรียกว่า “เสือร้องไห้” แต่แท้จริงแล้ว เมนูนี้ไม่ได้เกี่ยวข้องกับสัตว์เสือแต่อย่างใด แต่มาจากลักษณะเฉพาะตัวของเนื้อที่มีความนุ่มและรสชาติหวานล้ำ เมื่อนำไปปรุงแล้วมันจะมีความอร่อยจนเหมือนทำให้ใครๆ ก็หลงรัก โดยเฉพาะคนที่ชื่นชอบการทานเนื้อวัวที่มีความนุ่มและรสชาติอันล้ำลึก

ในบทความนี้ เราจะพาคุณไปรู้จักกับเนื้อเสือร้องไห้ให้ลึกซึ้งยิ่งขึ้น ตั้งแต่ที่มาของชื่อ ลักษณะของเนื้อ ไปจนถึงวิธีการปรุงที่ทำให้เมนูนี้เป็นที่นิยมอย่างกว้างขวาง ไม่ว่าจะเป็นการทานในร้านอาหารหรูหรา หรือการทำอาหารทานเองที่บ้านก็สามารถทำได้ง่ายและอร่อยไม่แพ้กัน

เสือร้องไห้ คืออะไร?

“เสือร้องไห้” เป็นชื่อเรียกของเนื้อวัวส่วนหนึ่งที่นิยมนำไปทำอาหาร โดยเฉพาะการนำมาย่างหรือปิ้งจนได้รสชาติที่หอมอร่อยและมีเนื้อสัมผัสที่นุ่มกำลังดี ชื่อ “เสือร้องไห้” ฟังดูแปลกและน่าสนใจ ซึ่งมีที่มาจากลักษณะของเนื้อที่มีไขมันแทรกอยู่บาง ๆ เมื่อนำไปย่าง ไขมันจะละลายออกมา ทำให้เนื้อมีความฉ่ำและอร่อยจนเปรียบได้ว่าแม้แต่เสือยังต้อง “ร้องไห้” เพราะอยากกิน

เนื้อเสือร้องไห้ คือเนื้อส่วนไหน?

เนื้อเสือร้องไห้คือ เนื้อบริเวณหน้าอกของวัว หรือที่เรียกว่า “Brisket” และบางครั้งอาจเป็น “Plate” (ส่วนท้องติดอก) ซึ่งเป็นเนื้อส่วนที่มีทั้งเนื้อนุ่มและไขมันแทรกอยู่เล็กน้อย

💡 ลักษณะเด่นของเนื้อเสือร้องไห้

มี ไขมันแทรกบาง ๆ กระจายอยู่ทั่วชิ้นเนื้อ ซึ่งช่วยให้เนื้อมีรสชาติอร่อยและไม่แห้งเกินไปเมื่อย่าง
ไม่เหนียวเกินไป เหมือนเนื้อส่วนขาหรือสะโพก และ ไม่มันเกินไป เหมือนเนื้อติดมัน
เมื่อนำไปย่าง ไขมันจะละลายออกมา ทำให้เนื้อมีความฉ่ำและกลิ่นหอมน่ารับประทาน
เป็นเนื้อส่วนที่เหมาะสำหรับการ ย่างไฟอ่อน ๆ หรือย่างถ่าน เพราะจะช่วยให้เนื้อค่อย ๆ สุกและเก็บความฉ่ำเอาไว้

👉 ในบางประเทศ เช่น สหรัฐอเมริกาและออสเตรเลีย เนื้อเสือร้องไห้ อาจใช้เนื้อส่วนอื่นแทน เช่น Flank Steak (เนื้อส่วนท้อง) หรือ Skirt Steak (เนื้อส่วนชายโครง) ซึ่งมีลักษณะคล้ายกันและสามารถนำมาย่างให้อร่อยได้เช่นเดียวกัน

วัตถุดิบและขั้นตอนการทำ “เสือร้องไห้”

“เสือร้องไห้” เป็นเมนูเนื้อย่างยอดนิยมที่มีรสชาติกลมกล่อม หอมกลิ่นย่างและเครื่องหมัก โดยเฉพาะเมื่อทานคู่กับน้ำจิ้มแจ่วรสแซ่บและข้าวเหนียวร้อน ๆ จะยิ่งอร่อยมากขึ้น

วัตถุดิบสำหรับเนื้อย่างเสือร้องไห้

เนื้อวัวส่วนติดมัน (เช่น เนื้อใบพาย หรือเนื้อริบอาย) 300-500 กรัม
ซอสปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ
ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยป่น ½ ช้อนชา
ผงปรุงรส (ถ้ามี) ½ ช้อนชา
น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
ต้นหอมซอยและผักสด (สำหรับทานคู่กัน เช่น ผักชี ผักกาดหอม แตงกวา)

วัตถุดิบน้ำจิ้มแจ่ว

น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะขามเปียก 1.5 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
พริกป่น 1-2 ช้อนชา (ปรับตามความเผ็ดที่ต้องการ)
ข้าวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
ต้นหอมซอย 1 ช้อนโต๊ะ
ผักชีฝรั่งซอย 1 ช้อนโต๊ะ
หอมแดงซอย 1 ช้อนโต๊ะ
มะนาว ½ ลูก (เพิ่มรสเปรี้ยวตามชอบ)

ขั้นตอนการทำเสือร้องไห้

1. หมักเนื้อให้เข้าเนื้อ

ล้างเนื้อให้สะอาด ซับให้แห้ง แล้วหั่นเป็นชิ้นหนาประมาณ 1-1.5 ซม. (หนาพอให้ย่างแล้วไม่แห้งเกินไป)
ผสมซอสปรุงรส ซอสหอยนางรม น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ พริกไทยป่น และน้ำมันพืชให้เข้ากัน
นำเนื้อลงคลุกเคล้ากับส่วนผสมที่หมักให้ทั่ว
หมักทิ้งไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 1-2 ชั่วโมง หรือถ้าต้องการรสเข้มข้น หมักข้ามคืน

2. ทำน้ำจิ้มแจ่ว

ผสมน้ำปลา น้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บ คนให้ละลาย
ใส่พริกป่น ข้าวคั่ว ต้นหอมซอย ผักชีฝรั่งซอย และหอมแดงซอย
บีบมะนาวเพิ่มรสเปรี้ยวตามต้องการ คนให้เข้ากัน แล้วพักไว้

3. ย่างเนื้อให้สุกกำลังดี

ตั้งกระทะย่างหรือเตาถ่านให้ร้อน ใช้ไฟกลาง
วางเนื้อลงย่าง โดยไม่พลิกไปมาบ่อย ควรย่างข้างละประมาณ 2-3 นาที หรือจนได้ระดับความสุกที่ต้องการ (ถ้าชอบมีเดียมแรร์ ให้เนื้อมีสีชมพูด้านใน)
เมื่อเนื้อสุก นำขึ้นพักไว้ 5 นาที เพื่อให้เนื้อเซ็ตตัวก่อนหั่น

4. หั่นเนื้อและจัดเสิร์ฟ

หั่นเนื้อเป็นชิ้นบางตามขวางของเส้นใยเนื้อ (เพื่อให้เคี้ยวง่าย)
จัดเสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มแจ่ว ผักสด และข้าวเหนียวร้อนๆ

เคล็ดลับความอร่อย

✅ เลือกเนื้อที่มีมันแทรก จะช่วยให้เนื้อนุ่ม ไม่แห้งแข็ง
✅ หมักข้ามคืน จะทำให้เนื้อซึมซับรสชาติได้ดีขึ้น
✅ ใช้เตาถ่าน จะได้กลิ่นหอมของควันไฟ เพิ่มความอร่อย
✅ พักเนื้อก่อนหั่น ช่วยให้เนื้อคงความฉ่ำ

เครื่องนวดสูญญากาศ

เป็นเครื่องจักรที่ได้รับความนิยมมากในการแปรรูปอาหาร โดยใช้ในการหมักเนื้อสัตว์ (Marnate) ไม่ว่าจะเป็นเนื้อสำหรับทำสเต็ก, หมู, แฮม หรือเนื้อที่มีการหั่นเป็นขนาดเล็ก เช่น กุ้ง, ปลา, ไก่, หมู กับเครื่องเทศต่างๆ เครื่องปรุงรส ซอส เกลือ น้ำตาล โดยใช้หลักการออสโมซิส Osmosis ให้เข้าไปในชิ้นเนื้อได้รวดเร็วประหยัดเวลามากขึ้น

ดูเพิ่มเติม>

เครื่องทำให้เนื้อนุ่ม

มอเตอร์ 0.55 kW
ไฟฟ้า 220/50/1
ระบบส่งกำลังแบบเฟืองเกียร์
เหมาะสำหรับขนาดเนื้อกว้าง 21 cm หนา 2 cm
มีระบบ Safety ความปลอดภัย ระบบจะปิดเครื่องทันที ที่มีการเปิดฝาเครื่อง
อุปกรณ์ ถูกออกแบบให้ง่ายต่อการถอด เพื่อทำความสะอาด
เครื่องทำให้เนื้อนุ่มมีระบบตัดเมื่อมีเครื่องร้อนจัดจากการใช้งานหนักเกินไปเพื่อยืดอายุการใช้งานของเครื่องในระยะยาว