ขั้นตอนการทำ

1. เตรียมกุ้ง

1. ล้างกุ้งให้สะอาด โดยใช้เกลือเล็กน้อยขัดเพื่อลดกลิ่นคาว
2. แกะเปลือกและดึงเส้นดำที่หลังออกจนหมด
3. สับกุ้งหยาบๆ ก่อนนำไปปั่นหรือโขลกจนละเอียด

2. ผสมแป้งและส่วนผสมทั้งหมด

1. ในชามผสมขนาดใหญ่ ใส่แป้งมันสำปะหลัง กุ้งบด เกลือ และพริกไทย
2. ค่อยๆ เติมน้ำเปล่าลงไปทีละน้อย ขณะเดียวกันก็นวดส่วนผสมจนได้เนื้อแป้งที่เนียนและสามารถปั้นได้ (เนื้อแป้งควรมีความยืดหยุ่นและไม่ติดมือ)

3. ปั้นแป้ง

1. แบ่งแป้งออกเป็นส่วนๆ เพื่อให้ง่ายต่อการปั้น
2. ปั้นแป้งให้เป็นแท่งยาว รูปร่างคล้ายกระบอก ความหนาประมาณ 3-4 เซนติเมตร เพื่อให้สุกทั่วถึงขณะนึ่ง

4. นึ่งแป้ง

1. นำแป้งที่ปั้นไว้เรียงใส่ในซึ้งหรือภาชนะสำหรับนึ่ง (ทาน้ำมันบางๆ ที่ถาดเพื่อไม่ให้ติด)
2. นึ่งด้วยไฟกลางประมาณ 30-40 นาที หรือจนแป้งสุก (สังเกตได้ว่าแป้งจะมีลักษณะโปร่งและแข็งตัวเล็กน้อย)
3. เมื่อสุกแล้ว ให้นำแป้งออกมาพักไว้ให้เย็นสนิทก่อนนำไปหั่น

5. หั่นแป้งและตากแดด

1. ใช้มีดคมๆ หั่นแป้งที่นึ่งสุกแล้วให้เป็นแผ่นบางๆ ความหนาประมาณ 1-2 มิลลิเมตร (หั่นบางเท่าที่ทำได้ เพื่อให้ทอดออกมาฟูกรอบ)
2. นำแผ่นข้าวเกรียบไปวางบนกระดาษรองหรือถาดสำหรับตากแดด
3. ตากแดดจัด 1-2 วันจนแผ่นข้าวเกรียบแห้งสนิท (ควรกลับด้านแผ่นข้าวเกรียบหลังตากได้ประมาณครึ่งวัน เพื่อให้แห้งทั่วถึง)

6. ทอดข้าวเกรียบ

1. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชให้ร้อน (น้ำมันควรมีปริมาณมากพอสำหรับทอดแบบลึก)
2. ทดลองทอดข้าวเกรียบ 1 แผ่นก่อน หากแผ่นข้าวเกรียบฟูขึ้นอย่างรวดเร็ว แสดงว่าน้ำมันร้อนได้ที่
3. ทอดข้าวเกรียบทีละน้อย (อย่าใส่เยอะเกินไป เพราะจะทำให้แผ่นข้าวเกรียบไม่ฟู)
4. ตักขึ้นพักไว้บนกระดาษซับน้ำมัน

ขั้นตอนการทำ

1. เตรียมมันม่วง

1. ล้างมันม่วงให้สะอาดและปอกเปลือก
2. นึ่งมันม่วงในหม้อด้วยไฟกลางประมาณ 20-30 นาที หรือจนมันม่วงสุกนิ่ม (ทดสอบโดยใช้ส้อมจิ้ม หากเนื้อนิ่มแสดงว่าสุกแล้ว)
3. บดมันม่วงให้ละเอียดด้วยเครื่องบดหรือที่บด

2. ผสมส่วนผสมทั้งหมด

1. ในชามผสม ใส่มันม่วงบด แป้งมันสำปะหลัง เกลือ และงาดำ
2. นวดส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันดี ค่อยๆ เติมน้ำเปล่าทีละน้อยหากแป้งแห้งเกินไป จนได้แป้งเนื้อเนียนที่สามารถปั้นได้ (ไม่เหลวหรือแห้งจนแตก)

3. ปั้นแป้ง

1. แบ่งแป้งที่นวดไว้เป็นก้อนเล็กๆ แล้วปั้นให้เป็นแท่งยาวคล้ายกระบอก ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 3-4 เซนติเมตร
2. วางแป้งบนถาดที่ทาน้ำมันบางๆ เพื่อป้องกันการติด

4. นึ่งแป้ง

1. นำแป้งที่ปั้นไว้ไปนึ่งในซึ้งด้วยไฟกลางประมาณ 30 นาที หรือจนแป้งสุก (เนื้อแป้งจะมีความโปร่งเล็กน้อย)
2. ยกออกจากซึ้งและพักไว้ให้เย็นสนิท

5. หั่นและตากแดด

1. ใช้มีดคมๆ หั่นแป้งที่เย็นแล้วให้เป็นแผ่นบางๆ (ประมาณ 1-2 มิลลิเมตร)
2. เรียงแผ่นข้าวเกรียบบนถาดหรือกระดาษรองสำหรับตากแดด
3. ตากแดดจัด 1-2 วันจนแผ่นข้าวเกรียบแห้งสนิท (กลับด้านแผ่นข้าวเกรียบหลังตากประมาณครึ่งวัน เพื่อให้แห้งทั่วถึง)

6. ทอดข้าวเกรียบ

1. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชให้ร้อน ใช้ไฟกลางถึงแรง
2. ทดสอบด้วยการใส่แผ่นข้าวเกรียบ 1 ชิ้น หากฟูขึ้นทันทีแสดงว่าน้ำมันร้อนได้ที่
3. ทอดข้าวเกรียบทีละน้อย อย่าใส่แน่นกระทะ เพราะจะทำให้ทอดไม่สม่ำเสมอ
4. ตักขึ้นพักไว้บนกระดาษซับน้ำมัน

ขั้นตอนการทำ

1. เตรียมเนื้อปลา

1. ล้างปลาสดให้สะอาด แกะก้างและหนังออกจนเหลือเฉพาะเนื้อ
2. หากใช้ปลาน้ำจืด ให้นำไปลวกในน้ำเดือดเพื่อกำจัดกลิ่นคาวก่อน
3. บดเนื้อปลาด้วยเครื่องบดหรือโขลกในครกจนเนื้อเนียนละเอียด

2. ผสมส่วนผสมทั้งหมด

1. ใส่เนื้อปลาบดลงในชามผสมขนาดใหญ่
2. เติมแป้งมันสำปะหลัง เกลือ พริกไทยป่น และกระเทียมสับ
3. ค่อยๆ เติมน้ำเปล่าทีละน้อย ขณะเดียวกันก็ใช้มือหรือไม้พาย นวดส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน จนได้เนื้อแป้งที่เนียนและไม่ติดมือ

3. ปั้นแป้ง

1. แบ่งแป้งที่นวดเสร็จแล้วเป็นก้อนเล็กๆ
2. ปั้นแป้งให้เป็นแท่งยาวคล้ายกระบอก ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 3-4 เซนติเมตร

4. นึ่งแป้ง

1. นำแป้งที่ปั้นไว้เรียงลงในถาดที่ทาน้ำมันบางๆ เพื่อป้องกันการติด
2. นึ่งด้วยไฟกลางประมาณ 30-40 นาที จนแป้งสุก (สังเกตว่าตัวแป้งจะโปร่งเล็กน้อยเมื่อสุก)
3. ยกออกจากหม้อนึ่งและพักไว้ให้เย็นสนิท

5. หั่นและตากแดด

1. ใช้มีดคมๆ หั่นแป้งที่เย็นแล้วให้เป็นแผ่นบางๆ ขนาดประมาณ 1-2 มิลลิเมตร
2. เรียงแผ่นข้าวเกรียบบนถาดหรือกระดาษรองสำหรับตากแดด
3. ตากแดดจัด 1-2 วันจนแผ่นข้าวเกรียบแห้งสนิท (กลับด้านหลังตากประมาณครึ่งวัน เพื่อให้แห้งทั่วถึง)

6. ทอดข้าวเกรียบ

1. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชให้ร้อน ใช้ไฟกลางถึงแรง
2. ทดสอบด้วยการใส่แผ่นข้าวเกรียบ 1 ชิ้น หากฟูขึ้นทันทีแสดงว่าน้ำมันร้อนได้ที่
3. ทอดข้าวเกรียบทีละน้อย เพื่อให้ฟูสวยและไม่แออัดในกระทะ
4. ตักขึ้นพักไว้บนกระดาษซับน้ำมัน

ขั้นตอนการทำ

1. เตรียมฟักทอง

1. ล้างฟักทองให้สะอาด ปอกเปลือกและเอาเมล็ดออก
2. หั่นฟักทองเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วนำไปนึ่งในหม้อด้วยไฟกลางประมาณ 20-30 นาที หรือจนฟักทองสุกนิ่ม
3. บดฟักทองให้ละเอียดด้วยเครื่องบดหรือที่บด

2. ผสมส่วนผสมทั้งหมด

1. ในชามผสม ใส่ฟักทองบด แป้งมันสำปะหลัง เกลือ น้ำตาล และงาดำ
2. ค่อยๆ เติมน้ำเปล่าทีละน้อย ขณะนวดส่วนผสมให้เข้ากัน จนได้เนื้อแป้งที่เนียนและสามารถปั้นได้ (ไม่แห้งหรือเหลวจนเกินไป)

3. ปั้นแป้ง

1. แบ่งแป้งที่ผสมไว้เป็นก้อนเล็กๆ
2. ปั้นแป้งให้เป็นแท่งยาวคล้ายกระบอก ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 3-4 เซนติเมตร

4. นึ่งแป้ง

1. นำแป้งที่ปั้นไว้เรียงลงในถาดที่ทาน้ำมันบางๆ เพื่อป้องกันการติด
2. นึ่งด้วยไฟกลางประมาณ 30 นาที หรือจนแป้งสุก (เนื้อแป้งจะโปร่งเล็กน้อยเมื่อสุก)
3. ยกออกจากหม้อนึ่งและพักไว้ให้เย็นสนิท

5. หั่นและตากแดด

1. ใช้มีดคมๆ หั่นแป้งที่เย็นแล้วให้เป็นแผ่นบางๆ ประมาณ 1-2 มิลลิเมตร
2. เรียงแผ่นข้าวเกรียบบนถาดหรือกระดาษรองสำหรับตากแดด
3. ตากแดดจัด 1-2 วันจนแผ่นข้าวเกรียบแห้งสนิท (กลับด้านแผ่นข้าวเกรียบหลังตากครึ่งวัน เพื่อให้แห้งทั่วถึง)

6. ทอดข้าวเกรียบ

1. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชให้ร้อน ใช้ไฟกลางถึงแรง
2. ทดลองทอดข้าวเกรียบ 1 ชิ้น หากฟูขึ้นทันทีแสดงว่าน้ำมันร้อนได้ที่
3. ทอดข้าวเกรียบทีละน้อย อย่าใส่เยอะเกินไป เพราะจะทำให้ทอดไม่สม่ำเสมอ
4. ตักขึ้นพักไว้บนกระดาษซับน้ำมัน