2. เครื่องเทศและเครื่องปรุงรส

• ขิงสด: ขิงเป็นเครื่องเทศที่ขาดไม่ได้ในแกงฮังเล ให้กลิ่นหอมและรสเผ็ดเล็กน้อย ซึ่งเข้ากับเนื้อหมูได้ดี และยังช่วยลดความมันของน้ำแกง
• หอมแดง: เพิ่มความหวานธรรมชาติและกลิ่นหอมเป็นเอกลักษณ์ในน้ำแกง
• กระเทียม: ใช้เพื่อเพิ่มความหอมและกลมกล่อม และเป็นพื้นฐานในการทำพริกแกง
• ตะไคร้และใบมะกรูด: แม้ว่าบางสูตรจะไม่ใช้ แต่หากใส่จะเพิ่มความสดชื่นและหอมที่เข้ากับเครื่องเทศอื่นๆ ได้ดี

3. พริกแกงฮังเล

น้ำพริกแกงฮังเลเป็นส่วนผสมสำคัญที่ช่วยสร้างรสชาติและกลิ่นหอมเฉพาะตัวของแกงฮังเล โดยส่วนประกอบหลักของพริกแกงมีดังนี้:

• พริกแห้ง: เพิ่มความเผ็ดเล็กน้อย สีสัน และกลิ่นหอมให้กับน้ำแกง
• ข่า: มีกลิ่นหอมและรสขมเล็กน้อย ทำให้รสชาติของแกงมีความซับซ้อนมากขึ้น
• ตะไคร้: ช่วยเพิ่มความหอมแบบธรรมชาติและเข้ากันได้ดีกับข่าและพริกแห้ง
• กระเทียมและหอมแดง: เพื่อความหอมและความหวานในน้ำพริก
• ขิง: ขิงในพริกแกงฮังเลช่วยให้ได้กลิ่นและรสชาติที่ซับซ้อนมากขึ้น

4. เครื่องปรุงรสเพิ่มเติม

• น้ำมะขามเปียก: เพิ่มรสเปรี้ยวแบบกลมกล่อม ทำให้แกงฮังเลมีความเปรี้ยวหวานเล็กน้อย
• น้ำตาลปี๊บ: เพื่อความหวานกลมกล่อมที่เป็นธรรมชาติ แตกต่างจากน้ำตาลทราย
• ซีอิ๊วดำ: ช่วยให้สีสันเข้มสวย และยังเพิ่มรสชาติที่กลมกล่อมให้กับน้ำแกง
• ถั่วลิสง: บางสูตรจะใส่ถั่วลิสงเพื่อเพิ่มความกรุบกรอบเล็กๆ ในแกง และเพิ่มรสสัมผัสที่น่าสนใจ

5. วัตถุดิบพิเศษเพิ่มเติม

• สับปะรด: ใส่เพื่อเพิ่มรสเปรี้ยวหวานและช่วยให้เนื้อหมูนุ่มขึ้น เนื่องจากเอนไซม์ในสับปะรดจะช่วยย่อยโปรตีนในเนื้อ
• ผงฮังเล: เป็นเครื่องเทศผสมเฉพาะที่ใช้ในภาคเหนือซึ่งประกอบไปด้วยขิง ขมิ้น และเครื่องเทศอื่นๆ ช่วยให้กลิ่นหอมและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

เมื่อรวมส่วนผสมทั้งหมดนี้และเคี่ยวจนเนื้อหมูนุ่มจะทำให้ได้แกงฮังเลที่มีรสชาติกลมกล่อม หอมเครื่องเทศ ซับซ้อน และลงตัว เป็นอาหารเหนือที่น่าลิ้มลองและเป็นที่นิยมอย่างยิ่ง

เครื่องพริกแกงฮังเล

• พริกแห้งเม็ดใหญ่ 4-5 เม็ด (แช่น้ำจนนุ่ม)
• ข่า หั่นบาง ๆ 1 ช้อนชา
• ตะไคร้ 1 ต้น (หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ)
• กระเทียม 4 กลีบ
• หอมแดง 2 หัว
• ขิง สับละเอียด 1 ช้อนชา
• เกลือ 1 ช้อนชา
• ผงฮังเล (ถ้ามี) 1 ช้อนชา